Plumcake salato con piselli e speck

Ingredienti

250 g farina 00

50 g farina manitoba

3 uova

250 ml latte

100 g parmigiano

100 ml olio extravergine d'oliva

una bustina di lievito per torte salate

un cucchiaino di sale

100 g piselli surgelati

200 g speck a fette

Difficoltà
Procedimento

In una pentola contenente acqua salata, facciamo bollire i piselli ancora surgelati. Quando saranno cotti li scoliamo e li lasciamo da parte.

In un mixer frulliamo le uova con il parmigiano grattugiato. Uniamo il latte, il sale, l'olio e pian piano uniamo anche le farine. Facciamo lavorare il robot. Uniamo infine il lievito e mescoliamo bene. Versiamo il composto in un recipiente e con un cucchiaio amalgamiamo i piselli e lo speck tagliato a listarelle. Versiamo il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con della carta da forno ed inforniamo a 200° per circa 30 minuti. Forno preriscaldato.

Tortino di verdure

Ingredienti per 8 porzioni

200 g fagiolini verdi

200 g carote

200 g pisellini

olio evo

sale

pangrattato

4 uova

basilico

prezzemolo

un cucchiaio di latte

Difficoltà 
Procedimento

In un contenitore capiente sbattiamo le uova, il sale ed il latte. Uniamo i pisellini. Laviamo e tagliamo a pezzetti le carote ed i fagiolini. 

 

Versiamo nel contenitore. Uniamo un cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo ed il basilico tagliati finemente. Mescoliamo bene. Versiamo il tutto in una teglia da forno, oliata e ricoperta con del pangrattato. Cospargiamo la superficie con pangrattato ed un filo d'olio. 

Inforniamo a 220° per circa 20 minuti.

Tortino di pasta sfoglia e carciofi

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

5 carciofi

100 g pisellini

3 uova

150 g prosciutto cotto

parmigiano grattugiato

menta tritata

sale 

olio evo

Difficoltà

Procedimento

Puliamo i carciofi e tagliamoli a fettine sottili. Facciamoli rosolare in una padella con un filo d'olio. Se vediamo che stanno perdendo umidità aggiungiamo un po' d'acqua. Uniamo i pisellini e facciamo proseguire la cottura. Uniamo la menta tritata ed un pizzico di sale. 

Disponiamo la pasta sfoglia in una teglia rivestita con della carta da forno. Adagiamo le fette di prosciutto sulla pasta. 

Mettiamo le verdure cotte sul prosciutto. Versiamo ora le uova sbattute. Cospargiamo abbondantemente con del parmigiano grattugiato. Inforniamo a 200° per circa 20 minuti. (Forno preriscaldato).

Tortino di zucchine e gorgonzola

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée

3 zucchine

mezza cipolla

gorgonzola

parmigiano grattugiato

Per la besciamella

150 ml latte

30 g burro

2 cucchiai di farina

noce moscata

sale

olio EVO

Difficoltà

Procedimento

In una padella antiaderente facciamo rosolare le zucchine tagliate a rondelle con la cipolla ed un filo d'olio.

Una volta cotte, ci dedichiamo alla preparazione della besciamella.

Mettiamo il latte a scaldare.

Nel frattempo, in un pentolino a parte, sciogliamo il burro.

Aggiungiamo la farina al burro fuso e lavoriamo velocemente con la frusta.

Aggiungiamo a filo il latte caldo. Sciogliamo completamente i grumi.

Aggiungiamo il sale e la noce moscata. Mescoliamo in continuazione fino a quando otterremo una crema densa.

Stendiamo la pasta brisè in uno stampo, rivestito con la carta da forno. Punzecchiamo la pasta in modo tale che non si gonfi durante la cottura.

Aggiungiamo le zucchine:

Versiamo la besciamella ancora calda:

 Cospargiamo con i formaggi e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti circa.

 Servire tiepida.

Le mie Panadine

 

Ingredienti

Per la pasta

250 g semola rimacinata

250 g farina 00

200 ml acqua

5 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno

300 g carne di manzo macinata

100 g pisellini surgelati

mezza cipolla

2 pomodori secchi sotto sale

1 spicchio di aglio

prezzemolo

peperoncino

olio evo

sale

Difficoltà  
Procedimento

Prepariamo il ripieno facendo cuocere tutti gli ingredienti in una padella antiaderente. Aggiungiamo a metà cottura gli aromi: aglio, prezzemolo, pomodori secchi tritati e peperoncino. Per capire quanto sale mettere nel ripieno, è preferibile aspettare che si sia raffreddato e assaggiare ( essendo i pomodori sotto sale).

Prepariamo ora la pasta, setacciando la semola, la farina ed il sale. Aggiungiamo l'olio e l'acqua in maniera graduale e impastiamo il tutto con le mani fino a formare una palla. Stendiamo la sfoglia con un mattarello fino ad uno spessore di 3 mm circa. Con dei tagliabiscotti circolari tagliamo due dischi, uno grande circa 8 cm di diametro e l'altro circa 4 cm. Nel disco più grande mettiamo 3 cucchiaini di ripieno e modelliamo come se dovessimo formare una piccola pentola. 

Con il secondo disco, quello più piccolo, formiamo il coperchio, unendo bene i bordi pressandoli con i polpastrelli. 

Infine formiamo una sorta di treccia, pizzicando la pasta e ruotando leggermente le dita. E' difficile spiegare a parole questo procedimento ma credo che su internet ci sia qualche video. Mettiamo le panadine in una teglia rivestita con carta da forno e inforniamo a 220° fino a quando avranno un bell'aspetto dorato (circa 15 minuti). Servire tiepide.

Tortino di patate e riso

Ingredienti

600 g patate

200 g riso

latte

acqua

sale

olio

noce moscata

100 g parmigiano grattugiato

200 g formaggio filante

Difficoltà 
Procedimento

Facciamo bollire le patate e contemporaneamente cuociamo il riso in un acqua e latte. Aggiungiamo i due ingredienti man mano che vengono assorbiti. Una volta cotte le patate, le schiacciamo e le mettiamo in un recipiente capiente nel quale metteremo anche il riso cotto, il sale, la noce moscata ed il parmigiano. 

Amalgamiamo bene il tutto e versiamo in una teglia da forno unta con olio e ricoperta di pangrattato. Compattiamo bene l'impasto e rendiamo liscia la sua superficie cospargendola con un filo d'olio. Disponiamo il formaggio filante ed inforniamo a 200° fino a doratura, circa 15 minuti. Servire tiepido.

Tortini di ricotta

Con questa ricetta partecipo al Contest PicniKiamo 

del Blog Peccato di Gola di Giovanni

Ingredienti

400 g ricotta

200 g spinaci

2 uova

1 bustina di zafferano

un pizzico di sale

100 g farina

Difficoltà 
Procedimento
Facciamo bollire gli spinaci, li facciamo sgocciolare bene e li tagliamo finemente. In una terrina abbondante mettiamo la ricotta e la lavoriamo con le uova, lo zafferano, il sale, la farina ed infine gli spinaci. 

Imburriamo ed infariniamo gli stampini. Versiamo il composto e mettiamo in forno a 180° fino a cottura (circa 30 minuti).

Torta di patate

Ingredienti

6 patate medie

6 cucchiai di farina

olio

sale

3 cucchiaini di paprika

4 cucchiai di pangrattato

Difficoltà

Procedimento

Accendiamo il forno a 200°.

Peliamo le patate e laviamole. Le grattugiamo come se fossero del formaggio. Uniamo la farina, il sale, la paprika e mescoliamo bene.

Versiamo il composto in una teglia unta. Ricopriamo con il pangrattato e un filo d'olio. Se gradite, potete aggiungere qualche foglia di rosmarino.

E' importante che la torta non sia troppo alta, io l'ho fatta di poco meno di 2 cm. In caso contrario, rischiamo di non farla cuocere all'interno.

Mettiamo in forno per 30 minuti, fino a quando raggiunge la doratura desiderata. Servire caldo.

Rotolo di zucchine

Ingredienti

2 zucchine

mezza cipolla

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

200 g formaggio filante

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

origano

olio

sale

1 rotolo di pasta sfoglia

Difficoltà

Procedimento

In una pentola facciamo rosolare le zucchine tagliate a rondelle insieme alla cipolla, in poco olio. Quando saranno cotte stendiamo la pasta sfoglia e vi distribuiamo il concentrato di pomodoro, l'origano, le zucchine ed i formaggi.

Pieghiamo la pasta come indicato nelle foto, cioè pieghiamo prima i due bordi più corti e poi arrotoliamo il lato più lungo.

Se si gradisce una superficie lucida, possiamo spennellare la superficie del rotolo con un tuorlo d'uovo. In questo caso non l'ho messo.

Inforniamo a 200° per 20 minuti circa. Ottimo caldo.