giovedì 31 luglio 2014

Pomodori secchi sott'olio - essiccati al sole






Ingredienti per 1kg di prodotto finale
2 kg pomodori tipo ciliegino
olio evo
sale fino
peperoncino
aglio
origano
tanto sole :)

Difficoltà
Procedimento
Laviamo i pomodorini, di origine biologica, che dovranno essere maturi ma sodi. Tagliamoli a metà e disponiamoli con la parte tagliata verso l'alto, in un piano, sotto il sole. Se avete la possibilità, utilizzate un piano a maglie, come una rete, in modo che possano perdere l'acqua. Cospargiamoli accuratamente con un pizzico di sale su ogni metà.  Dopo diverse ore inizieranno ad essiccare e ad arricciarsi. Alla sera, quando il sole non è più forte, dobbiamo avere l'accortezza di porli al riparo dall'umidità, portandoli dentro casa. La stessa cosa andrà fatta nel caso in cui il meteo non sia collaborativo.

 

Il giorno dopo li riporremo al sole, capovolgendoli, in modo che possano essiccare uniformemente. Eseguiamo queste operazioni per circa 5 giorni. Controlliamo la polpa dei pomodorini: quando questa risulterà asciutta saranno pronti per essere messi sott'olio.



Disponiamo sul piano da lavoro il peperoncino, qualche spicchio d'aglio, l'origano, l'olio evo ed i pomodorini essiccati.



Ricomponiamo ogni pomodorino come mostrato di seguito:


Prendiamo un vasetto di vetro precedentemente sterilizzato e procediamo mettendo al suo interno uno strato di pomodorini chiusi, origano, peperoncino macinato, qualche pezzetto di aglio, un filo d'olio e proseguiamo a strati.


Disponiamoli con molta cura e pigiamoli in modo tale che ci sia poca aria tra uno strato e l'altro. 
Raggiunto quasi il bordo del vasetto, riempiamo abbondantemente di olio fino a coprire totalmente l'ultimo strato.
Si conservano per circa 3 mesi.



sabato 26 luglio 2014

Salsa simile alla Maionese



Ingredienti
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiaini di aceto 
2 cucchiaini di succo di limone
4 cucchiaini di olio EVO
pepe

Difficoltà
Procedimento
In una terrina versiamo tutti gli ingredienti e mescoliamo vigorosamente con una frusta. 

Pronta!!! Ideale per condire le insalate o accompagnare le verdure cotte al vapore.

martedì 22 luglio 2014

Dolcetti al limone




Ingredienti per circa 30 dolcetti
320 g farina
90 g zucchero
150 g burro
1 uovo
1 bustina di lievito
la scorza di 2 limoni
60 ml di succo di limone ( 1 limone)
1 pizzico di sale
Per decorare
zucchero a velo q.b.
zucchero semolato q.b.


Questa ricetta impazza sul web e non so a chi venga attribuita la sua invenzione. Personalmente ho seguito la videoricetta di Antonella, apportando qualche piccolissima modifica.

Difficoltà
Procedimento

Lavoriamo con la frusta il burro a temperatura ambiente, il sale, lo zucchero e la scorza dei limoni. 



Quando si sarà formata una crema, uniamo l'uovo e continuiamo la lavorazione.




Uniamo ora il succo del limone e gradatamente la farina.


Le fruste iniziavano a lavorare con una leggera fatica, quindi ho preferito procedere con il cucchiaio di legno. Uniamo il lievito. Mescoliamo bene fino a quando l'impasto si stacca dalle parete della terrina. Otteniamo un impasto morbido. Ricopriamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigo per circa 1 ora, in modo tale che acquisisca maggiore consistenza.




Una  volta trascorso il tempo, prendiamo l'impasto e formiamo delle palline grandi come una noce e le passiamo prima nello zucchero semolato





e poi in quello a velo.



Disponiamo le palline in una placca rivestita con carta da forno. 

 
Inforniamo a 180° per circa 10-12 minuti. Forno preriscaldato. La verifica della cottura avviene nel momento in cui vediamo che si sono formate le crepe nella superficie. Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del forno, ma dovete considerare il fatto che questi dolcetti devono restare chiari in superficie e morbidi.
Una volta cotti, lasciamoli riposare sulla placca. Li togliamo quando sono completamente freddi perchè caldi sono molto delicati.







sabato 19 luglio 2014

"Sweet Journal" la Rivista Online della Federazione Italiana di Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Care Amiche ed Amici, tenetevi pronti e memorizzate che dal mese di Ottobre sarà disponibile "Sweet Journal", il nuovo progetto editoriale online della Federazione Italiana di Pasticceria Gelateria e Cioccolateria. Gratuito, senza abbonamento, bimestrale in lingua italiana ed inglese, proporrà continui aggiornamenti sugli eventi ed iniziative, chef e personaggi, ricette e tante altre realtà dedicate agli appassionati. Non ci resta che attendere!!!

mercoledì 16 luglio 2014

Bocconcini di tacchino ai peperoni



Ingredienti per quattro persone
2 peperoni
400 g di tacchino
olio evo
mezza cipolla
250 g di pomodori pelati
sale
olive nere
Difficoltà
Procedimento
Laviamo i peperoni, tagliamoli a metà e priviamoli dei semi. Tagliamoli a pezzi e mettiamoli in una padella antiaderente. Uniamo la cipolla ed un filo d’olio. Facciamo saltare leggermente.Togliamo la pentola dal fuoco e mettiamo le verdure nel mixer insieme ai pomodori pelati. Se vogliamo, possiamo lasciare da parte qualche pezzo di peperone. Frulliamo. Mettiamo nuovamente sul fuoco, insieme ad eventuali pezzi di peperone non frullati. Aggiungiamo il tacchino tagliato a bocconcini. Saliamo. Uniamo qualche oliva nera. Facciamo cuocere per circa 20 minuti. 
Serviamo caldo.



mercoledì 9 luglio 2014

Dorayaki




Ingredienti
2 uova 
100 g zucchero
150 g farina
1 cucchiaio abbondante di miele
mezza bustina di lievito per dolci
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di Maraschino
1 cucchiaio di olio di semi
un pizzico di sale
Nutella

Questa ricetta è una personale interpretazione dei Dorayaki, la cui versione originale è accompagnata dalla marmellata di fagioli rossi...e ovviamente senza Maschino :) Ringrazio la cugina del Mestolo Magico per avermi gentilmente fornito questa ricetta.
Possiamo sostituire la Nutella con la nostra marmellata preferita, in modo da ottenere un dolce senza latte.

Difficoltà  
Procedimento
Lavoriamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo il miele, l'olio ed il sale. Uniamo poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Ora aggiungiamo il liquore e l'acqua. Facciamo riposare l'impasto per 30 minuti circa in frigo.


Trascorso il tempo, scaldiamo una padella antiaderente e senza aggiungere grassi versiamo il composto a cucchiaiate, in modo da formare dei piccoli dischi. Facciamo cuocere da entrambe le parti. 


Cerchiamo di farne un numero pari, infatti li farciremo unendoli in coppia con la Nutella.


mercoledì 2 luglio 2014

Focaccia integrale alle zucchine


Ingredienti
300 g farina integrale
acqua (circa 100 ml)
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
gorgonzola
1 zucchina
mezza cipolla
fiori di zucca

Difficoltà
Procedimento
In una terrina mettiamo la farina a fontana e formiamo il cratere per il lievito, lo zucchero ed il sale.


Uniamo a filo l'acqua e l'olio. Impastiamo con le mani e raccogliamo gli ingredienti a palla. La quantità d'acqua è indicativa, aggiungiamola gradatamente man mano che l'impasto la richiede. Facciamo lievitare per 2 ore. 
Trascorso il tempo, la pasta avrà un volume doppio e uniamo la zucchina e la cipolla tagliate finemente.

 

Amalgamiamo le verdure all'impasto. Stendiamo il tutto in una teglia oliata. Mettiamo in forno a 200° per circa 15 minuti, trascorsi i quali aggiungiamo i fiori di zucca ed il gorgonzola a pezzetti sulla superficie della focaccia. Lasciamo ancora in forno per circa 5 minuti, fino a quando i fiori non saranno cotti ed il formaggio non sarà filante. Servire caldo.