Torta di mele e yogurt senza uova

 

Ingredienti

3 mele

100 g zucchero di canna

70 ml olio di semi di mais

200 g farina

125 g yogurt alla vaniglia o bianco

il succo di un'arancia

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Difficoltà

Procedimento

In un mixer versiamo lo zucchero, il sale, lo yogurt e l'olio.

Azioniamo le lame per 5 minuti.

Aggiungiamo la farina e uniamo a poco a poco il succo. Facciamo lavorare la macchina fino a quando spegnendola si formeranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie.

Uniamo il lievito e facciamo lavorare ancora per incorporarlo bene.

Sbucciamo le mele e tagliamole a fette sottili. 

Mettiamo il composto in una terrina ed aggiungiamo la metà delle mele tagliate.

 

Mescoliamo e versiamo il tutto in uno stampo da forno imburrato ed infarinato. Disponiamo sulla superficie i restanti spicchi di mela. Inforniamo a 160° per 45 minuti (forno preriscaldato).

Muffin al Cacao senza Uova

Ingredienti per 12 muffin

250 g farina

6 cucchiai di cacao amaro

150 g zucchero

50 ml olio di semi di mais

250 ml latte

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale 
Decorazione
gocce di cioccolato

 

Difficoltà
Procedimento

Accendiamo il forno a 180°. In una terrina setacciamo la farina, il sale, il cacao ed il lievito. 

 

Versiamo il latte e l'olio insieme, di colpo. 

 
Mescoliamo con un cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti, senza curarci di sciogliere i grumi.

 

 Mettiamo nei pirottini di carta, cospargiamo con le gocce di cioccolato e inforniamo a 180° per 20 minuti. E' importante non utilizzare gli stampini in silicone in quanto l'impasto è molto friabile e i nostri muffin si romperebbero.

Crema pasticcera senza uova

Ingredienti

150 g zucchero

100 g amido di mais

500 ml latte*

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

*se utilizziamo un latte senza lattosio possiamo ridurre la quantità di zucchero

Difficoltà
Procedimento

In una pentola setacciamo l'amido di mais, lo zucchero e la scorza di limone. Uniamo un pizzico di sale. 

Aggiungiamo lentamente il latte sciogliendo bene i grumi con una frusta.

Mettiamo sul fuoco con fiamma bassa e mescoliamo fino a quando si sarà addensata. Questa fase è un po' lunga però una volta che inizia ad addensarsi diventerà soda immediatamente, quindi togliamo dal fuoco e mescoliamo ancora qualche istante. Se si dovessero formare nuovamente i grumi potete usare il frullino ad immersione ;)

Lasagna agli asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone

1 l latte

25 g farina

50 ml olio di semi di girasole

un pizzico di sale

noce moscata q.b.

500 g lasagne

un mazzo di asparagi selvatici

200 g parmigiano grattugiato

3 mozzarelle

Ho potuto gustare questo primo delicato e buonissimo a casa di Annarella, preparato con le sue sapienti mani da cuoca. Ti ringrazio e ti invio un bacione!

Difficoltà
Procedimento

Prepariamo gli asparagi separando le punte dai gambi. Mettiamo a bollire le punte ed i gambi in due pentole separate, in quanto le punte, più tenere, cuoceranno prima dei gambi. Non appena saranno morbidi, li scoliamo e frulliamo i gambi mentre metteremo da parte le punte.

Prepariamo la besciamella facendo tostare in una pentola capiente la farina e l'olio. Mescoliamo molto bene e versiamo a filo il latte. Se vogliamo velocizzare i tempi è possibile versare il latte già caldo. Sciogliamo i grumi e mescoliamo continuamente. La fiamma è medio-bassa. Facciamo cuocere fino a quando il latte inizia a bollire. Aggiustiamo di sale e noce moscata. Una volta pronta togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la purea ottenuta dai gambi degli asparagi. Mescoliamo bene ed otterremo una crema molto molto liquida.

Prendiamo una teglia da forno e versiamo uno strato di crema, sistemiamo uno strato di lasagne, ancora uno strato di crema, qualche cucchiaio di parmigiano e un po' di mozzarella tagliata a dadini. Procediamo con un secondo strato di lasagne, di crema, di parmigiano e cubetti di mozzarella fino a terminare la crema. Sull'ultimo strato verseremo la crema, le punte di asparagi, la mozzarella a dadini ed infine parmigiano. 

Inforniamo a 200° per circa 20 minuti (forno statico).

Per far cuocere meglio la pasta, possiamo coprire la teglia con della carta di alluminio, come se fosse un coperchio che toglieremo quasi al termine della cottura per far dorare la superficie.

In questa ricetta è importante che la besciamella sia molto liquida, in questo modo la pasta cuocerà e resterà morbida ed umida tra uno strato e l'altro.

Una volta cotte, togliamo dal forno e facciamole riposare 10 minuti, quindi tagliamo le porzioni e serviamole calde.

Riso Venere con Salmone

Ingredienti per 3 persone

200 g riso venere

un trancio di salmone

uno spicchio di aglio

olio evo

un mazzetto di prezzemolo

peperoncino

sale

Difficoltà  
Procedimento

In una pentola capiente facciamo bollire il riso in acqua salata. Mescoliamo di tanto in tanto e scoliamolo quando sarà cotto. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti.

Nel frattempo cuociamo a vapore il salmone ed in un pentolino scaldiamo 6 cucchiai di olio evo con un spicchio d'aglio e peperoncino.

Quando salmone e riso saranno ormai cotti, uniamo il salmone pulito e tagliato a pezzetti al riso. Condiamo con l'olio aromatizzato e spolveriamo con il prezzemolo tritato. Servire a temperatura ambiente o tiepido.

Vellutata di zucca (senza Bimby)

Ingredienti

1200 g zucca

400 g patate

una cipolla

700 ml acqua

un pizzico di sale

noce moscata q.b.

olio evo q.b

Difficoltà
Procedimento

Puliamo le verdure e tagliamole a cubetti. Affettiamo la cipolla. Disponiamo il tutto in una pentola capiente e aggiungiamo l'acqua. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per circa 30 minuti. 

 

Quando le verdure saranno ormai morbide, togliamo la pentola dal fuoco e utilizzando il frullino ad immersione formiamo una crema. Mettiamo per qualche minuto sul fuoco e mescoliamo bene. Aggiungiamo il sale, la noce moscata ed un filo d'olio evo. Servire caldo.

Polpo al Forno

Ingredienti

polpo

patate

pomodoro

rosmarino

olio

sale

Difficoltà
Procedimento

Puliamo e tagliamo il polpo a pezzi. Disponiamolo in una placca da forno rivestita con della carta da forno. Aggiungiamo le patate pelate e tagliate a spicchi. Peliamo la buccia del pomodoro e aggiungiamolo tagliato a dadini nella teglia. Uniamo il rosmarino, un filo d'olio ed un pizzico di sale. Amalgamiamo bene il tutto ed inforniamo a 200° per circa 50/60 minuti.

Pane di Saba 3

Ingredienti

300 g farina 00

300 g semola fine

un pizzico di sale

200 g uva sultanina

200 g noci

100 g mandorle

100 g nocciole

un cucchiaino raso di cannella

8 chiodi di garofano

10 g semi di anice

50 ml di acqua

50 g lievito di birra fresco

700 ml di saba

scorza essiccata di un'arancia

Per la decorazione

confettini colorati

qualche mandorla

300 ml saba 

Con questa dose ho confezionato 5 pani da 370g circa ciascuno.

Difficoltà 

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida.

In un recipiente capiente setacciamo la farina con la semola ed il pizzico di sale. Uniamo un pizzico di sale. Versiamo gradatamente la saba e lavoriamo con le mani incorporando anche l'acqua contenente il lievito.

 

 (foto post Pane di Saba 1)

Aggiungiamo la cannella, i chiodi di garofano, i semi d'anice e la scorza d'arancia tagliata a pezzetti. Copriamo con un canovaccio e facciamo riposare all'interno del forno spento ma con la luce accesa.

Nel frattempo facciamo rinvenire l'uvetta mettendola in ammollo in acqua calda per qualche minuto. La scoliamo e la strizziamo.

Dopo circa 1 ora lavoriamo nuovamente l'impasto unendovi le mandorle, le nocciole e le noci tagliate a pezzi. Uniamo l'uvetta.

Mettiamo nuovamente in forno spento con la luce accesa e facciamo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo dividiamo l'impasto in 5 panini che disponiamo in una placca da forno rivestita con della carta. Decoriamo con le mandorle la superficie dei dolci.

Inforniamo a 160° per un'ora.

Una volta freddi, lucidiamo la loro superficie (anche sotto) con la saba.

(foto post Pane di Saba 1)

Decoriamo con i confetti colorati.

Torta senza uova con cioccolato fondente

Ingredienti

250 g farina

100 g amido di frumento

150 g zucchero

150 yogurt alla vaniglia

170 ml latte

70 ml olio di semi

1 bustina di lievito

200 g cioccolato fondente

Difficoltà  
Procedimento

Nel mixer dotato di lame versiamo tutti gli ingredienti ad eccezione del cioccolato. Azioniamo per circa una decina di minuti, fino a quando il composto sarà ben amalgamato e sulla superficie si formeranno delle bolle.

Nel frattempo tagliamo il cioccolato a pezzi.

Accendiamo il forno a 170°.

Versiamo il composto in un recipiente e con un cucchiaio uniamo i pezzi di cioccolato.

Versiamo il composto così ottenuto in una teglia rivestita con della carta da forno e inforniamo a 170° per circa 50 minuti.

Crema alle nocciole (senza latte)

Ingredienti

150 g cioccolato fondente

100 g nocciole sgusciate

150 g zucchero grezzo integrale di canna

40 ml olio di semi di girasole

70 ml di acqua

2 cucchiai di cacao amaro in polvere g.f.

Difficoltà
Procedimento

In una padella antiaderente mettiamo le nocciole, lo zucchero e 20 ml di acqua. 

Mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno fino a sciogliere completamente lo zucchero. 

Togliamo dal fuoco e versiamo il tutto in un foglio di carta da forno disposto sul piano da lavoro. Facciamo molta attenzione durante questa operazione in quanto il caramello è bollente. Distribuiamo le nocciole in modo da formare uno spessore piccolo, in modo tale che si raffreddi velocemente.

Nel frattempo, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi. Uniamo il cacao e sciogliamo i grumi.

Ora prendiamo le nocciole caramellate e le frulliamo nel mixer unendo l'olio e 50 ml di acqua. 

Uniamo questo composto nella pentola contenente il cioccolato ed amalgamiamo il tutto per qualche minuto.

Versiamo la crema in un vasetto in vetro.

Con queste dosi ho riempito un vasetto da 400 ml.

Crauti con Carote e Mela

Ingredienti per 6 persone

1 kg di crauti

1 mela

1 carota

1 cipolla

3 foglie di alloro

un dado vegetale

olio evo q.b.

mezzo bicchiere di aceto

un cucchiaio di zucchero di canna

olive nere

Difficoltà
Procedimento

Laviamo il crauto. Tagliamolo finemente a listarelle ed eliminiamo la parte più dura. Se abbiamo a disposizione un'affettatrice possiamo usare quella. Mettiamo le listarelle in ammollo in acqua per circa 1 ora. Trascorso il tempo, scoliamo e mettiamo all'interno di una pentola antiaderente. 
 

Prepariamo circa 500 ml di brodo, facendo bollire l'acqua in una pentola a parte e aggiungendo il dado. Uniamo il brodo al crauto. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per un'ora circa. Trascorsa la prima mezz'ora, uniamo le foglie di alloro, la cipolla tagliata a listarelle, la mela e la carota tagliate finemente con il pelapatate. 

 

Uniamo lo zucchero di canna e l'aceto. 

 

Mescoliamo bene e facciamo proseguire la cottura. Quando saranno pronti, togliamo dal fuoco e aggiungiamo l'olio evo. Servire tiepidi.