Ravioli di ricotta e spinaci

Ingredienti
Per il ripieno

200 g spinaci

500 g ricotta

1 tuorlo

zafferano

sale
noce moscata
scorza di limone 
scorza e succo di arancia
un cucchiaino di zucchero
Per la pasta

semola di grano duro

acqua
sale

Difficoltà 
Procedimento

Facciamo bollire gli spinaci. Una volta cotti li scoliamo bene e li tagliamo finemente. Prepariamo il ripieno mescolando accuratamente la ricotta con gli spinaci, il tuorlo, lo zafferano, lo zucchero, un pizzico di sale e di noce moscata, la scorza grattugiata del limone e la scorza ed il succo dell'arancia.

Ora prepariamo la sfoglia mescolando la semola con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che stenderemo con la nonnapapera. 

Stesa la sfoglia, mettiamo tante palline di ripieno un po' distanziate tra di loro. Tali palline sono pari alla quantità di ripieno contenuta in un cucchiaino. Ripieghiamo la sfoglia, premiamo bene con le dita attorno alla pallina di ripieno cercando di far uscire l'aria inglobata. Se non lo facciamo, durante la cottura si possono rompere facilmente. Con la rondella ritagliamo i ravioli e li disponiamo su un piano ricoperto con un canovaccio cosparso di farina.

Li cuociamo in abbondante acqua salata, come la pasta. Saranno cotti non appena salgono in superficie. 

Li raccogliamo con una spumarola e li adagiamo all'interno di un recipiente alternandoli ad uno strato di sugo al pomodoro e uno di formaggio, meglio se pecorino!!!