venerdì 28 novembre 2014

Patate Americane gratinate


Ingredienti
patate americane
farina di mais
rosmarino
sale
olio evo

Difficoltà
Procedimento
Laviamo accuratamente le patate. Tagliamole a spicchi lasciando loro la buccia. Disponiamole in una teglia da forno e cospargiamole di farina di mais ed uniamo le foglie rosmarino. Aggiungiamo un filo d'olio e saliamo. Mescoliamo bene e inforniamo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando saranno dorate.



lunedì 24 novembre 2014

Coppa al pistacchio e alle nocciole




 Ingredienti
 
Per la Coppa Pistacchio      Per la Coppa Nocciola
   Nutella                                            Nutella
Gelato al Pistacchio                 Gelato alla Stracciatella
Pistacchi non salati                       Nocciole tostate
Biscotti secchi                                  Biscotti secchi
1 pizzico di                                      1 pizzico di
zucchero di canna                       zucchero di canna

Difficoltà
Procedimento
Il procedimento per la realizzazione di questi dessert è il medesimo, pertanto vi illustro il metodo senza specificare i gusti.
Prendiamo una tazza in vetro trasparente e ricopriamo il fondo con uno strato di nutella, facendola aderire perfettamente ai bordi per un altezza pari circa ad 1 cm e qualche millimetro di spessore, seguendo la sagoma del bicchiere.



Disponiamo ora un biscotto sbriciolato ed un pizzico di zucchero di canna. Copriamo il tutto con il gelato fino a raggiungere la quantità desiderata.




Versiamo un cucchiaino di Nutella e decoriamo la superficie con la frutta secca ridotta in granella. Lasciare riposare 10 minuti in frigorifero o 5 minuti in freezer (se il bicchiere non è troppo delicato!) prima di servire.




martedì 18 novembre 2014

Croissant con pasta sfoglia integrale

 


 

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia integrale*
marmellata di prugne**
Nutella
zucchero di canna
acqua
un cucchiaio di zucchero semolato

*Nel precedente post vi ho mostrato come preparare in casa la pasta sfoglia integrale, cliccate qui. Con la dose di pasta sfoglia indicata in quel post ho ottenuto 10 croissant. 
**Mentre la marmellata di prugne è disponibile in questo post.


Procedimento
In un pentolino facciamo bollire circa 50 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero semolato. Facciamo sciogliere quest'ultimo e mettiamo da parte.
Tagliamo il rettangolo di pasta sfoglia in triangoli.


Disponiamo un cucchiaino di marmellata o di Nutella vicino alla base di ogni triangolo.


Arrotoliamo ogni triangolo dalla base verso il vertice, in modo da confezionare i croissant.



Disponiamo i croissant in una placca rivestita con della carta da forno. Utilizzando un pennello lucidiamo la loro superficie con lo sciroppo fatto precedentemente con acqua e zucchero. Cospargiamo la superficie con lo zucchero di canna ed inforniamo a 200° fino a quando saranno dorati (circa 30 minuti). Forno preriscaldato.





sabato 15 novembre 2014

Pasta sfoglia integrale


Ingredienti
150 g farina 0
150 g farina integrale
180 ml acqua fredda
200 g burro
mezzo cucchiaino di sale

Difficoltà
Procedimento
In una terrina setacciamo le due farine ed il pizzico di sale.



Aggiungiamo l'acqua fredda ed impastiamo inizialmente con una forchetta e successivamente con le mani fino a formare una palla.




Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e poniamolo in frigo per 20 minuti. Nel frattempo, stendiamo sul piano da lavoro un foglio di pellicola trasparente, grande circa 40x30 cm e vi poniamo sopra il panetto di burro. Quest'ultimo dovrà essere freddo ma allo stesso tempo lavorabile. Sopra il panetto mettiamo un secondo foglio di pellicola trasparente ed ora con un matterello spianiamo il burro fino ad ottenere un quadrato di lati 20x15 cm, dello spessore di circa 5 mm. Mettiamo il rettangolo di burro in frigo, con la pellicola, per 20 minuti. L'utilizzo della pellicola ci permette di non sporcare il mattarello e allo stesso tempo il facile trasporto del burro dal piano di lavoro al frigo.


Riprendiamo l'impasto a forma di palla e lo stendiamo con il mattarello infarinato e formiamo un rettangolo di lati 25x30 cm circa, con il lato più corto vicino a noi. Disponiamo al centro il rettangolo di burro, senza la sua pellicola.


Procediamo ora a fare le pieghe come mostrato nelle foto che seguono.









Il rettangolo di burro dovrà essere avvolto completamente dalla pasta come se fosse un pacchetto.
Rovesciamo il pacchetto sul tavolo, in modo che le pieghe della chiusura siano a contatto sul piano da lavoro. Il lato più corto sarà rivolto verso di noi. Stendiamo delicatamente per evitare che il burro esca o che la pasta si spacchi. Formiamo un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
 






Pieghiamo a libro il rettangolo così ottenuto come mostrato di seguito:









Con questa tecnica si ottengono 4 giri, cioè 4 fogli o strati.



Per una maggiore chiarezza del procedimento ho disegnato ciò che ho appena mostrato tramite foto, spero sia chiaro :):


Rivestiamo la pasta così piegata in un foglio da carta da forno e mettiamola a riposo per 20 minuti in frigo.
Trascorso il tempo, mettiamo la pasta sul piano e la stendiamo con il mattarello infarinato fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm.




Pieghiamo a libro ancora una volta come mostrato nelle foto precedenti. Avvolgiamo la pasta con la carta da forno e mettiamo in frigo per 20 minuti.
Trascorso il tempo, stendiamo ancora una volta e pieghiamo a libro, mettiamo in frigo e facciamo riposare per 1 ora.
Dopo un'ora di riposo è possibile utilizzare la pasta sfoglia, pertanto la stendiamo fino ad ottenere uno spessore di 4mm circa e diamo sfogo alla nostra fantasia per realizzare una gustosa ricetta.
Con questa pasta sfoglia ho preparato dei croissant che potete vedere qui.



giovedì 13 novembre 2014

Vellutata di Zucca Bimby



Ingredienti per 3 persone
430 g zucca
300 g patate
uno spicchio di cipolla
sale q.b.
300 ml di acqua
noce moscata q.b.

Difficoltà
Procedimento
Puliamo la zucca, peliamo le patate e tagliamo il tutto a cubetti. Mettiamo nel boccale del Bimby la cipolla per tritarla 5 secondi a velocità 7.





Uniamo circa 50 ml di acqua e facciamo cuocere 2 minuti a 100°, velocità 1. Aggiungiamo ora la zucca, le patate e l'acqua e portiamo la temperatura a 100°, velocità 1 per 20 minuti. Infine, mettiamo il sale e frulliamo il tutto 30 secondi a velocità 10.



Versiamo calda nei piatti e spolverizziamo con della noce moscata.



mercoledì 5 novembre 2014

Marmellata di prugne

 



Ingredienti 
1 kg di prugne pulite
500 g zucchero
il succo di uno spicchio di limone

Difficoltà
Procedimento
Laviamo le prugne e priviamole del loro seme. Pesiamole. Le mie erano 2.7kg di polpa. Pesiamo ora lo zucchero. Dovrà essere la metà del peso della frutta pulita, quindi in questo caso ho pesato 1.350kg di zucchero. Tagliamo la frutta a pezzetti e mettiamola in una pentola capiente. Versiamo lo zucchero ed il succo di un limone.


Mettiamo a bollire per circa 2 ore e mezza. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di frutta e nel mio caso era abbondante. 


Per capire se la marmellata è pronta occorre fare la "prova piattino", cioè versare un cucchiaino di marmellata in un piattino freddo, incliniamolo e se la marmellata scivola molto velocemente è ancora troppo liquida quindi necessita di maggiore cottura. Se scivola lentamente è pronta.
Versiamola ancora bollente nei vasetti in vetro sterilizzati, lasciando libero 1 cm dal bordo superiore. Chiudiamo il vasetto esercitando una pressione con il dito, al centro del tappo in modo che si formi il sottovuoto. Mettiamo i vasetti a testa in giù fino a quando non saranno freddi.