Polpo al Forno

Ingredienti

polpo

patate

pomodoro

rosmarino

olio

sale

Difficoltà
Procedimento

Puliamo e tagliamo il polpo a pezzi. Disponiamolo in una placca da forno rivestita con della carta da forno. Aggiungiamo le patate pelate e tagliate a spicchi. Peliamo la buccia del pomodoro e aggiungiamolo tagliato a dadini nella teglia. Uniamo il rosmarino, un filo d'olio ed un pizzico di sale. Amalgamiamo bene il tutto ed inforniamo a 200° per circa 50/60 minuti.

Crauti con Carote e Mela

Ingredienti per 6 persone

1 kg di crauti

1 mela

1 carota

1 cipolla

3 foglie di alloro

un dado vegetale

olio evo q.b.

mezzo bicchiere di aceto

un cucchiaio di zucchero di canna

olive nere

Difficoltà
Procedimento

Laviamo il crauto. Tagliamolo finemente a listarelle ed eliminiamo la parte più dura. Se abbiamo a disposizione un'affettatrice possiamo usare quella. Mettiamo le listarelle in ammollo in acqua per circa 1 ora. Trascorso il tempo, scoliamo e mettiamo all'interno di una pentola antiaderente. 
 

Prepariamo circa 500 ml di brodo, facendo bollire l'acqua in una pentola a parte e aggiungendo il dado. Uniamo il brodo al crauto. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per un'ora circa. Trascorsa la prima mezz'ora, uniamo le foglie di alloro, la cipolla tagliata a listarelle, la mela e la carota tagliate finemente con il pelapatate. 

 

Uniamo lo zucchero di canna e l'aceto. 

 

Mescoliamo bene e facciamo proseguire la cottura. Quando saranno pronti, togliamo dal fuoco e aggiungiamo l'olio evo. Servire tiepidi.

Insalata di Polpo

Ingredienti per 4 persone

900 g polpo

1 costa di sedano (la parte centrale, più tenera)

olive nere denocciolate q.b.

1 carota

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

5 bastoncini di surimi al gusto polpa di granchio

olio evo

sale q.b.

aceto o succo di limone 

Difficoltà
Procedimento

Dopo aver pulito e lavato il polpo sotto acqua corrente, lo immergiamo in acqua bollente in una pentola a pressione. Mettiamo il coperchio e poniamo la pentola sulla fiamma alta. Quando la pentola fischia, abbassiamo la fiamma e facciamo proseguire la cottura per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, facciamo uscire il vapore e togliamo il coperchio. Prima di scolarlo verifichiamo la cottura pungendolo con una forchetta. Quando sarà cotto, lo scoliamo e lo mettiamo da parte per farlo intiepidire. Lo tagliamo a bocconcini separando la testa dai tentacoli e lo versiamo in un piatto da portata capiente. Tritiamo il prezzemolo e l'aglio e lo aggiungiamo al polpo. Condiamo con sale, olio e aceto. Mescoliamo bene.

Leggiamo le indicazioni riportate sulla confezione del surimi. Esistono alcuni che possono essere consumati immediatamente altri previa cottura in acqua calda. Li tagliamo a rondelle ed uniamo al polpo.

Laviamo la carota ed il sedano. Tagliamo queste verdure e versiamole sul polpo. Se volete potete tagliare la carota a listarelle con il pelapatate o con una grattugia. Uniamo infine le olive denocciolate e amalgamiamo bene.

Patate Americane gratinate

Ingredienti

patate americane

farina di mais

rosmarino

sale

olio evo

Difficoltà
Procedimento

Laviamo accuratamente le patate. Tagliamole a spicchi lasciando loro la buccia. Disponiamole in una teglia da forno e cospargiamole di farina di mais ed uniamo le foglie rosmarino. Aggiungiamo un filo d'olio e saliamo. Mescoliamo bene e inforniamo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando saranno dorate.

Zucca gratinata al forno

Ingredienti

zucca

cipolla

pangrattato

olio evo

sale

pepe nero

paprika forte

Difficoltà

Procedimento

Puliamo la zucca e tagliamola a pezzetti aventi lo spessore di circa 5mm.

 

Affettiamo la cipolla. Versiamo il tutto in una teglia da forno. Cospargiamo di pangrattato. Condiamo con olio, sale, paprika e pepe. Mescoliamo. Inforniamo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando la zucca non sarà dorata. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Mozzarella alla Caprese Ripiena

Ingredienti per due persone

2 mozzarelle

6 pomodori ciliegino

un cucchiaino di origano

un pizzico di sale

6 olive nere denocciolate

olio evo
basilico

Difficoltà
Procedimento

Incidiamo con un coltello la parte superiore della mozzarella disegnando un cerchio. 

 

Togliamo questa porzione e proseguiamo a togliere l'interno della mozzarella con l'attrezzo per svuotare le verdure. Cerchiamo di lasciare la parte più esterna della mozzarella come se fosse un piccolo contenitore, spesso 5 mm circa. 

Prepariamo il ripieno lavando i pomodorini, tagliandoli a metà e unendo un pizzico di sale, olio, le olive tagliate a rondelle e l'origano. Riempiamo la mozzarella con questo condimento. Decoriamo il piatto con i piccoli bocconcini ottenuti raschiando la mozzarella e foglie di basilico. Cospargiamo con un filo d'olio.

Salsa simile alla Maionese

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco al naturale

1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di sale

2 cucchiaini di aceto 

2 cucchiaini di succo di limone

4 cucchiaini di olio EVO

pepe

Difficoltà
Procedimento

In una terrina versiamo tutti gli ingredienti e mescoliamo vigorosamente con una frusta. 

Pronta!!! Ideale per condire le insalate o accompagnare le verdure cotte al vapore.

Zucchine tonde con ripieno vegetariano

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine tonde

4 topinambur

prezzemolo

aglio

basilico

100 g pinoli

un mazzo di spinaci

pangrattato

sale

noce moscata 

Difficoltà  

Procedimento

Laviamo accuratamente le zucchine e tagliamo "il coperchio" e mettiamolo da parte. Svuotiamo ciascuna zucchina, stando attenti a non romperle in quanto saranno le nostre "pentoline". 

Dentro ciascuna mettiamo un pizzico di sale e le mettiamo capovolte in modo tale che possano perdere la loro acqua. Raccogliamo la polpa in una padella antiaderente e mettiamola sul fuoco. Non mettiamo olio. Facciamo cuocere con fiamma viva. Uniamo gli spinaci e copriamo in modo tale da farli stufare. Uniamo infine la cipolla e l'aglio tagliati a pezzetti. Quando sarà cotto, uniamo i pinoli, il basilico ed il prezzemolo.

Contemporaneamente, facciamo bollire i topinambur sbucciati. Se vogliamo possiamo utilizzare la pentola a pressione.

Quando questi saranno pronti, li schiacciamo e li uniamo alla padella contenente la polpa delle zucchine e gli spinaci. Uniamo la noce moscata, saliamo ed infine aggiungiamo un filo d'olio. Mescoliamo bene il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di pangrattato per rendere il composto sodo.

Riempiamo ciascuna zucchina con il composto. Cospargiamo con il pangrattato ed un filo d'olio. Disponiamo le zucchine ed i loro "coperchi" in una teglia rivestita con della carta da forno. Inforniamo a 220° per 40 minuti circa. Verifichiamo la cottura con l'ausilio di una forchetta.

Servire tiepido.

Con questa ricetta partecipo

 al Contest di Cucina Vegan

"Crude o Cotte Reward" di Vegan Chef 88

Tortino di verdure

Ingredienti per 8 porzioni

200 g fagiolini verdi

200 g carote

200 g pisellini

olio evo

sale

pangrattato

4 uova

basilico

prezzemolo

un cucchiaio di latte

Difficoltà 
Procedimento

In un contenitore capiente sbattiamo le uova, il sale ed il latte. Uniamo i pisellini. Laviamo e tagliamo a pezzetti le carote ed i fagiolini. 

 

Versiamo nel contenitore. Uniamo un cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo ed il basilico tagliati finemente. Mescoliamo bene. Versiamo il tutto in una teglia da forno, oliata e ricoperta con del pangrattato. Cospargiamo la superficie con pangrattato ed un filo d'olio. 

Inforniamo a 220° per circa 20 minuti.

Insalata Belga con miele

Ingredienti per 2 persone

2 cespi di insalata belga

20 g burro

2 cucchiai di miele

un po' di prezzemolo tritato

1 arancia (succo e scorza grattugiata)

sale

Difficoltà

Procedimento 

In una pentola antiaderente facciamo rosolare con il burro, i cespi tagliati a metà secondo la loro lunghezza. Irroriamo con il succo dell'arancia, saliamo e spolverizziamo con la scorza grattugiata. Uniamo il miele e facciamo sciogliere bene mantenendo la fiamma bassa. Infine cospargiamo con il prezzemolo.

Funghi fritti (Boletus Granulatus)

Ingredienti

funghi Pinaroli (Boletus Granulatus)

aglio

semola grossa di grano duro

sale

olio di semi

Difficoltà 
Procedimento
Questi sono i funghi Boletus Granulatus, volgarmente conosciuti come Pinaroli:

Laviamo molto velocemente i funghi. Asportiamo la pellicola marrone del cappello perché indigesta. Va via facilmente come una sottile pellicola.

Riempiamo una pentola di acqua e saliamo come se stessimo preparando la pasta. Mettiamo i funghi, qualche spicchio d'aglio sbucciato ( non abbiate paura di abbondare) e mettiamo sul fuoco. Facciamo cuocere per circa 5 minuti da quando inizia a bollire.

Una volta cotti, li scoliamo molto bene e li tagliamo se pensiamo siano troppo grandi. 

Li passiamo nella semola grossa 

e li friggiamo in abbondante olio caldo, insieme a qualche spicchio di aglio sbucciato.

Servire caldissimi e salare al momento della degustazione per mantenerli croccanti.

Insalata con mele, noci e cetrioli

Ingredienti per 2 persone

1 indivia belga

1 cetriolo

1 mela

4 noci

emmental

olio evo

aceto di mele

sale

Difficoltà 
Procedimento

Puliamo il cetriolo e lo tagliamo a rondelle insieme alla belga. Uniamo la mela tagliata a fettine sottili ed i gherigli di noce. Mettiamo qualche dadino di emmental e uniamo olio, sale ed aceto.