Tiramisù alle fragole

Ingredienti 

454 g di mascarpone

10 cucchiai di zucchero

4 uova

200 g panna da montare

un bicchierino di liquore 

un pizzico di sale

300 g biscotti tipo savoiardi

800 g fragole fresche

100 ml acqua fresca

Difficoltà
Procedimento

In una terrina montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Mettiamo in frigorifero non appena saranno montati e ben fermi.

Montiamo la panna e mettiamola a riposo in frigorifero.

Sbattiamo i tuorli con 6 cucchiai di zucchero. Uniamo il liquore e lavoriamo bene fino a formare un composto chiaro e spumoso. Uniamo gradatamente il mascarpone e lo incorporiamo al composto. Uniamo la panna montata a cucchiaiate, lavorando l'impasto dal basso verso l'alto. Ora, uniamo gradatamente i bianchi montati a neve e proseguiamo a lavorare con il cucchiaio dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare il composto.

Una volta preparata la crema, mettiamola in frigorifero.

Laviamo le fragole. Tagliamone 400 g a fettine sottili e mettiamole da parte, mentre gli altri 400 grammi li frulliamo insieme a 100 ml di acqua e ai 4 cucchiai di zucchero. Dobbiamo ottenere una purea piuttosto liquida.

Prendiamo una pirofila e stendiamo un sottile strato di crema.

Inzuppiamo i biscotti nel succo alla fragola e disponiamoli nella pirofila. Porseguiamo a strati: uno di crema, uno di fragole tagliate a fettine sottili, uno di biscotti inzuppati e ripetiamo con la crema. Fino a terminare con le fragole in superficie.

Facciamo riposare per almeno 3 ore in frigorifero.

Torta di mele e yogurt senza uova

 

Ingredienti

3 mele

100 g zucchero di canna

70 ml olio di semi di mais

200 g farina

125 g yogurt alla vaniglia o bianco

il succo di un'arancia

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Difficoltà

Procedimento

In un mixer versiamo lo zucchero, il sale, lo yogurt e l'olio.

Azioniamo le lame per 5 minuti.

Aggiungiamo la farina e uniamo a poco a poco il succo. Facciamo lavorare la macchina fino a quando spegnendola si formeranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie.

Uniamo il lievito e facciamo lavorare ancora per incorporarlo bene.

Sbucciamo le mele e tagliamole a fette sottili. 

Mettiamo il composto in una terrina ed aggiungiamo la metà delle mele tagliate.

 

Mescoliamo e versiamo il tutto in uno stampo da forno imburrato ed infarinato. Disponiamo sulla superficie i restanti spicchi di mela. Inforniamo a 160° per 45 minuti (forno preriscaldato).

Biscotti al burro

Ingredienti

350 g farina

150 g zucchero a velo

130 g burro

3 uova

un pizzico di sale

qualche goccia di aroma di limone

Nutella per unirli

Difficoltà

Procedimento

Mescolare molto bene il burro con lo zucchero.Uniamo le uova. Aggiungiamo la farina e formiamo una palla. La avvolgiamo nella pellicola trasparente e la facciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Stendiamo la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Tagliamo i biscotti e cuociamo a 160° per circa 10/15 minuti.

Una volta che saranno freddi, li uniamo con un cucchiaino di Nutella.

Icebox Cookies

Vorrei augurare 

Buone Feste e Buon Anno 

a tutte le Amiche ed Amici de 

Il Mestolo Magico!!! 

Auguri!!!

Ingredienti

1 cup burro

1 uovo

1 cucchiaio aroma vaniglia

2 +2/3  cups farina
un pizzico di sale

a piacere:

ciliegie candite

noci

gocce di cioccolato

Difficoltà
 

Procedimento

Lavoriamo molto bene lo zucchero con il burro. Uniamo un pizzico di sale, l'uovo e la vaniglia.

 

Mescoliamo bene ed infine aggiungiamo la farina. Amalgamiamo bene ed uniamo gli ingredienti che piu' ci piacciono. Nel mio caso ho fatto due versioni. In una ho messo noci e gocce di cioccolato bianco. Nella seconda le ciliegie candite e le noci. A voi la scelta!

Formiamo un cilindro e lo avvolgiamo nella pelliccola trasperente. 

 

 

Facciamolo riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho lasciato in frigo per una notte. Quando sarà rassodato, tagliamo l'impasto a fette con spessore di circa 1 cm. Le disponiamo su una placca rivestita con carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 375°F (190°C) per circa 15 minuti.

Choco Muffin gluten free

Ingredienti

1 3/4 cup farina gluten free

1/2 cup cacao amaro in polvere (g.f.)

1 1/4 cucchiaino di lievito in polvere (g.f.)

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cup di zucchero

2/3 cup olio di semi di girasole

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cup di yogurt alla vaniglia

12 cucchiaini di marmellata ai lamponi

* verifica che tutti i prodotti siano g.f.

Difficoltà
Procedimento
Accendiamo il forno a 350 F.
Lavoriamo con le frusto l'olio, il sale e lo zucchero. Uniamo l'uovo e l'estratto di vaniglia. Uniamo lo yogurt.

In un recipiente a parte, setacciamo il cacao, la farina, il lievito ed il bicarbonato.

Versiamo i liquidi nel recipiente delle polveri e mescoliamo velocemente senza curarci troppo di sciogliere i grumi.

 

Versiamo un cucchiaio di composto in 12 pirottini di carta. Aggiungiamo all'interno di ciascuno il cucchiaino di marmellata ed infine copriamo con altro impasto. Inforniamo per circa 20 minuti.

Torta al limone senza glutine

Ingredienti

2+1/2 cup farina di riso

1+1/3 cup zucchero

3 uova

3 limoni

3 tbs olio di semi di girasole

1 tsp lievito

1 tsp bicarbonato

1/2 tsp sale

Difficoltà
Procedimento

Sapariamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi e a neve con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi, mettiamo da parte in frigorifero.

 

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero. 

Uniamo il succo dei limoni e la loro scorza. 

 

 

Uniamo l'olio. Lavoriamo bene l'impasto ed uniamo la farina, il lievito ed il bicarbonato setacciati insieme. 

Infine amalgamiamo gli albumi montati a neve. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto.

 

 

Cuociamo per 30 minuti circa a 180°.

Biscotti al cacao (gluten free)

Ingredienti

200 g zucchero

100 g margarina o burro

3 uova

300 g farina di riso

100 g cacao 

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

qualche noce

Difficoltà

Procedimento

In una terrina setacciamo la farina di riso, il bicarbonato, il lievito ed il cacao. Aggiungiamo lo zucchero ed uniamo le uova precedentemente sbattute con il pizzico di sale. Impastiamo bene con le mani. Formiamo delle palline di circa 3 cm di diametro e le schiacciamo leggermente. Su ciascuna mettiamo un pezzo di noce. Inforniamo a 160° per circa 20 minuti.

Torta alle fragole

Ingredienti

1 cup farina

1 tbs cacao

1/2 cup zucchero

1/3 cup olio di semi di girasole

2 uova

un pizzico di sale

1 tsp lievito

1 tsp estratto di vaniglia

Per la crema

5 tbs marmellata di lamponi

2 uova

1/3 cup zucchero

1/4 cup farina

1+1/2 cup latte di riso

Procedimento

In una terrina lavoriamo le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

 Uniamo l'olio e l'aroma alla vaniglia.

Aggiungiamo il cacao, la farina ed il lievito.  

Versiamo il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Inforniamo a 160° per circa 30 minuti. 

Una volta cotta e fredda, incidiamo con un coltello la superficie della torta e togliamo uno strato di impasto, in modo da creare un letto sul quale adagiare il ripieno.

Prepariamo la crema sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina ed infine il latte a filo. Mescoliamo con la frusta per evitare la formazione di grumi. Mettiamo la pentola sul fuoco, fiamma bassa e mescoliamo continuamente. Quando si staranno formando le prime bolle in suoerficie, sarà pronta e la toglieremo dal fuoco.

Mettiamo sulla torta uno strato di marmellata, spalmiamo bene. Versiamo la crema e decoriamo con delle fragole fresche.

Mettiamo in frigo qualche ora prima di servire.

Banana Bread Gluten Free

Ingredienti

7  banane mature

2 tbs di miracle whip or mayonaise

1 cup di olio di semi di girasole

1 cup di zucchero semolato

1 cup zucchero di canna

1 tsp aroma alla vaniglia

2 uova

3 cups farina di riso

1/2 tsp sale

1 tsp lievito

2 tsp bicarbonato

1 cup noci pecan

Difficoltà   
Procedimento

In un recipiente schiacciamo le banane e aggiungiamo la mayonaise.

Aggiungiamo i due tipi di zuchero e mescoliamo fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungiamo l'aroma alla vanglia ed il sale. Aggiungiamo le uova una alla volta. Setacciamo la farina con il lievito ed il bicarbonato ed aggiungiamo al composto. Aggiungiamo infine le noci pecan.

Disponiamo il composto nei piccoli pirottini a forma rettangolare e cuociamo per circa 25 minuti a 180°.

 

Muffin al Cacao senza Uova

Ingredienti per 12 muffin

250 g farina

6 cucchiai di cacao amaro

150 g zucchero

50 ml olio di semi di mais

250 ml latte

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale 
Decorazione
gocce di cioccolato

 

Difficoltà
Procedimento

Accendiamo il forno a 180°. In una terrina setacciamo la farina, il sale, il cacao ed il lievito. 

 

Versiamo il latte e l'olio insieme, di colpo. 

 
Mescoliamo con un cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti, senza curarci di sciogliere i grumi.

 

 Mettiamo nei pirottini di carta, cospargiamo con le gocce di cioccolato e inforniamo a 180° per 20 minuti. E' importante non utilizzare gli stampini in silicone in quanto l'impasto è molto friabile e i nostri muffin si romperebbero.