Ingredienti
454 g di mascarpone
10 cucchiai di zucchero
4 uova
200 g panna da montare
un bicchierino di liquore
un pizzico di sale
300 g biscotti tipo savoiardi
800 g fragole fresche
100 ml acqua fresca
Difficoltà
Procedimento
In una terrina montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Mettiamo in frigorifero non appena saranno montati e ben fermi.
Montiamo la panna e mettiamola a riposo in frigorifero.
Sbattiamo i tuorli con 6 cucchiai di zucchero. Uniamo il liquore e lavoriamo bene fino a formare un composto chiaro e spumoso. Uniamo gradatamente il mascarpone e lo incorporiamo al composto. Uniamo la panna montata a cucchiaiate, lavorando l'impasto dal basso verso l'alto. Ora, uniamo gradatamente i bianchi montati a neve e proseguiamo a lavorare con il cucchiaio dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare il composto.
Una volta preparata la crema, mettiamola in frigorifero.
Laviamo le fragole. Tagliamone 400 g a fettine sottili e mettiamole da parte, mentre gli altri 400 grammi li frulliamo insieme a 100 ml di acqua e ai 4 cucchiai di zucchero. Dobbiamo ottenere una purea piuttosto liquida.
Prendiamo una pirofila e stendiamo un sottile strato di crema.
Inzuppiamo i biscotti nel succo alla fragola e disponiamoli nella pirofila. Porseguiamo a strati: uno di crema, uno di fragole tagliate a fettine sottili, uno di biscotti inzuppati e ripetiamo con la crema. Fino a terminare con le fragole in superficie.
Facciamo riposare per almeno 3 ore in frigorifero.
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