Lasagna agli asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone

1 l latte

25 g farina

50 ml olio di semi di girasole

un pizzico di sale

noce moscata q.b.

500 g lasagne

un mazzo di asparagi selvatici

200 g parmigiano grattugiato

3 mozzarelle

Ho potuto gustare questo primo delicato e buonissimo a casa di Annarella, preparato con le sue sapienti mani da cuoca. Ti ringrazio e ti invio un bacione!

Difficoltà
Procedimento

Prepariamo gli asparagi separando le punte dai gambi. Mettiamo a bollire le punte ed i gambi in due pentole separate, in quanto le punte, più tenere, cuoceranno prima dei gambi. Non appena saranno morbidi, li scoliamo e frulliamo i gambi mentre metteremo da parte le punte.

Prepariamo la besciamella facendo tostare in una pentola capiente la farina e l'olio. Mescoliamo molto bene e versiamo a filo il latte. Se vogliamo velocizzare i tempi è possibile versare il latte già caldo. Sciogliamo i grumi e mescoliamo continuamente. La fiamma è medio-bassa. Facciamo cuocere fino a quando il latte inizia a bollire. Aggiustiamo di sale e noce moscata. Una volta pronta togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la purea ottenuta dai gambi degli asparagi. Mescoliamo bene ed otterremo una crema molto molto liquida.

Prendiamo una teglia da forno e versiamo uno strato di crema, sistemiamo uno strato di lasagne, ancora uno strato di crema, qualche cucchiaio di parmigiano e un po' di mozzarella tagliata a dadini. Procediamo con un secondo strato di lasagne, di crema, di parmigiano e cubetti di mozzarella fino a terminare la crema. Sull'ultimo strato verseremo la crema, le punte di asparagi, la mozzarella a dadini ed infine parmigiano. 

Inforniamo a 200° per circa 20 minuti (forno statico).

Per far cuocere meglio la pasta, possiamo coprire la teglia con della carta di alluminio, come se fosse un coperchio che toglieremo quasi al termine della cottura per far dorare la superficie.

In questa ricetta è importante che la besciamella sia molto liquida, in questo modo la pasta cuocerà e resterà morbida ed umida tra uno strato e l'altro.

Una volta cotte, togliamo dal forno e facciamole riposare 10 minuti, quindi tagliamo le porzioni e serviamole calde.

Pasta con asparagi selvatici e speck

Ingredienti per 2 persone

160 g pasta 

asparagi selvatici*

speck a fette*

olio evo

sale

uno spicchio di aglio

peperoncino

* quantità secondo i vostri gusti

Difficoltà

Procedimento

Puliamo gli asparagi, togliendo la parte più dura e legnosa. Versiamo l'acqua per la cottura della pasta in una pentola e la portiamo ad ebollizione.  Buttiamo gli asparagi nell'acqua bollente, mantenendo alta la fiamma. per un minuto circa. Questo servirà per togliere il gusto leggermente amaro. Scoliamo gli asparagi e nella stessa acqua versiamo la pasta ed il sale. Tagliamo gli asparagi a tocchetti e li facciamo saltare in una padella con olio e l'aglio intero ma senza buccia, per qualche minuti. Spolverizziamo con il peperoncino e togliamo l'aglio. Spegniamo la fiamma e uniamo lo spech a listarelle. 

 

Uniamo la pasta al dente e facciamo insaporire.

Involtini di prosciutto e asparagi

Ingredienti

200 g asparagi

30 g cipolla

6 fette di prosciutto cotto

5 cucchiai parmigiano grattugiato

Per la besciamella

60 g burro o margarina

2 cucchiai di farina

300 ml latte

noce moscata

sale

olio

Difficoltà

Procedimento

In una pentola facciamo bollire gli asparagi in acqua salata fino a renderli morbidi. Una volta cotti, li scoliamo e li tagliamo in modo da avere una lunghezza di circa 6cm. Li facciamo saltare in padella con olio e la cipolla tagliata a tocchetti.

Disponiamo le fette di prosciutto sul piano, e mettiamo in una parte di ciascuna fetta, un cucchiaio di asparagi. Arrotoliamo il prosciutto in modo da formare un involtino. Lasciamo da parte.

Ora prepariamo la besciamella, facendo sciogliere il burro in una piccola pentola sul fuoco lento. Una volta sciolto, aggiungiamo la farina e mescoliamo molto bene con una frusta per sciogliere i grumi, e senza togliere dal fuoco. Aggiungiamo a filo il latte sempre mescolando. Aggiustiamo di sale e con la noce moscata. Lasciamo sul fuoco e mescoliamo fino a quando il composto si sarà addensato.

Prendiamo una pirofila da forno o una teglia, e la cospargiamo con un po' di besciamella. Adagiamo gli involtini confezionati precedentemente, li copriamo con la restante besciamella e cospargiamo il tutto con il parmigiano grattugiato. Mettiamo in forno per circa 20 minuti a 220°. La superficie dovrà assumere un aspetto dorato. Servire caldi.

Frittata di asparagi e zucchine

Ingredienti

4 uova

1 zucchina

200 g di asparagi

Difficoltà

Procedimento

Facciamo bollire gli asparagi in abbondante acqua fino a quando si saranno ammorbiditi. Scoliamoli a facciamo raffreddare.

Tagliamo a tocchetti gli asparagi e la zucchina. Li mettiamo in una terrina e vi uniamo le uova sbattute ed il sale. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e cospargiamo con un filo d'olio. Versiamo l'impasto delle verdure e disponiamolo in modo da aderire bene al fondo della padella. La fiamma dev'essere bassa. Dopo circa 10 minuti girare la frittata e proseguire la cottura.

Pasta con asparagi e gamberi

Ingredienti

pasta
gamberi
asparagi
pomodorini
aglio
vino bianco
olio
sale
peperoncino

Difficoltà


Procedimento
In una pentola mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e contemporaneamente prepariamo il condimento. In una padella facciamo rosolare con poco olio, gli asparagi tagliati a pezzetti piccoli. Quando saranno ammorbiditi aggiungiamo i gamberi anch'essi tagliati a pezzetti e i pomodorini.

Aggiungiamo l'aglio tritato finemente e un poco di vino bianco che faremo evaporare. Saliamo e aggiungiamo il peperoncino. Una volta terminata la cottura vi facciamo saltare la pasta ancora al dente e infine serviamo calda.