mercoledì 30 dicembre 2015

Icebox Cookies




Vorrei augurare 
Buone Feste e Buon Anno 
a tutte le Amiche ed Amici de 
Il Mestolo Magico!!! 
Auguri!!!


Ingredienti
1 cup burro
1 uovo
1 cucchiaio aroma vaniglia
2 +2/3  cups farina
un pizzico di sale

a piacere:
ciliegie candite
noci
gocce di cioccolato

Difficoltà
 
Procedimento
Lavoriamo molto bene lo zucchero con il burro. Uniamo un pizzico di sale, l'uovo e la vaniglia.

 


Mescoliamo bene ed infine aggiungiamo la farina. Amalgamiamo bene ed uniamo gli ingredienti che piu' ci piacciono. Nel mio caso ho fatto due versioni. In una ho messo noci e gocce di cioccolato bianco. Nella seconda le ciliegie candite e le noci. A voi la scelta!
Formiamo un cilindro e lo avvolgiamo nella pelliccola trasperente. 
 

 

Facciamolo riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho lasciato in frigo per una notte. Quando sarà rassodato, tagliamo l'impasto a fette con spessore di circa 1 cm. Le disponiamo su una placca rivestita con carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 375°F (190°C) per circa 15 minuti.




martedì 20 ottobre 2015

Choco Muffin Gluten Free



Ingredients
1 3/4 cups all-purpose flour
1/2 cup unsweetened cocoa
1 1/4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking soda
1 cup sugar
2/3 cup sunflower oil
1 egg
1 tsp vanilla extract
1 cup vanilla yogurt
12 tsp raspberry jam

Directions
Preheat oven to 350 F. Beat Sugar, salt and oil using electric mixer. Add the egg and then the yogurt. 

 
 
In a separate bowl stir flour with cocoa, baking powder and baking soda.

 


Add the liquid in the flour mixture and beat. Put 1 tbs of the dough in 12 muffin paper cups and add 1 tsp of raspberry jam. Then cover with more dough and bake for 20 min.
 

Choco Muffin gluten free



Ingredienti
1 3/4 cup farina gluten free
1/2 cup cacao amaro in polvere (g.f.)
1 1/4 cucchiaino di lievito in polvere (g.f.)
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cup di zucchero
2/3 cup olio di semi di girasole
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cup di yogurt alla vaniglia
12 cucchiaini di marmellata ai lamponi

* verifica che tutti i prodotti siano g.f.

Difficoltà
Procedimento
Accendiamo il forno a 350 F.
Lavoriamo con le frusto l'olio, il sale e lo zucchero. Uniamo l'uovo e l'estratto di vaniglia. Uniamo lo yogurt.


In un recipiente a parte, setacciamo il cacao, la farina, il lievito ed il bicarbonato.
Versiamo i liquidi nel recipiente delle polveri e mescoliamo velocemente senza curarci troppo di sciogliere i grumi.

 

Versiamo un cucchiaio di composto in 12 pirottini di carta. Aggiungiamo all'interno di ciascuno il cucchiaino di marmellata ed infine copriamo con altro impasto. Inforniamo per circa 20 minuti.



venerdì 9 ottobre 2015

Torta al limone senza glutine






Ingredienti
2+1/2 cup farina di riso
1+1/3 cup zucchero
3 uova
3 limoni
3 tbs olio di semi di girasole
1 tsp lievito
1 tsp bicarbonato
1/2 tsp sale

Difficoltà
Procedimento
Sapariamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi e a neve con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi, mettiamo da parte in frigorifero.

 

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero. 


Uniamo il succo dei limoni e la loro scorza. 


 

 

Uniamo l'olio. Lavoriamo bene l'impasto ed uniamo la farina, il lievito ed il bicarbonato setacciati insieme. 


Infine amalgamiamo gli albumi montati a neve. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto.

 
 
Cuociamo per 30 minuti circa a 180°.


martedì 6 ottobre 2015

Biscotti al cacao (gluten free)


Ingredienti
200 g zucchero
100 g margarina o burro
3 uova
300 g farina di riso
100 g cacao 
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
qualche noce

Difficoltà
Procedimento
In una terrina setacciamo la farina di riso, il bicarbonato, il lievito ed il cacao. Aggiungiamo lo zucchero ed uniamo le uova precedentemente sbattute con il pizzico di sale. Impastiamo bene con le mani. Formiamo delle palline di circa 3 cm di diametro e le schiacciamo leggermente. Su ciascuna mettiamo un pezzo di noce. Inforniamo a 160° per circa 20 minuti.


giovedì 3 settembre 2015

Amici di Winnipeg a Goodies Bake Shop

Cari amici de Il Mestolo Magico, 
come sapete da qualche mese mi trovo in Canada, a Winnipeg. 
Ho bisogno del vostro aiuto!!! 
Potete mettere un Like nella pagina della 
Vi invito a visitate la pagina facebook ed il sito internet, ricca di golosi dessert e sfiziosi salati e se venite in vacanza a Winnipeg potrete gustarli accompagnati dalla musica italiana nella sitting area :)
Grazie a tutti!!!!



 

martedì 1 settembre 2015

Torta alle fragole





Ingredienti
1 cup farina
1 tbs cacao
1/2 cup zucchero
1/3 cup olio di semi di girasole
2 uova
un pizzico di sale
1 tsp lievito
1 tsp estratto di vaniglia
Per la crema
5 tbs marmellata di lamponi
2 uova
1/3 cup zucchero
1/4 cup farina
1+1/2 cup latte di riso


Procedimento
In una terrina lavoriamo le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema.


 Uniamo l'olio e l'aroma alla vaniglia.


Aggiungiamo il cacao, la farina ed il lievito.  


Versiamo il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Inforniamo a 160° per circa 30 minuti. 
Una volta cotta e fredda, incidiamo con un coltello la superficie della torta e togliamo uno strato di impasto, in modo da creare un letto sul quale adagiare il ripieno.

Prepariamo la crema sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina ed infine il latte a filo. Mescoliamo con la frusta per evitare la formazione di grumi. Mettiamo la pentola sul fuoco, fiamma bassa e mescoliamo continuamente. Quando si staranno formando le prime bolle in suoerficie, sarà pronta e la toglieremo dal fuoco.

Mettiamo sulla torta uno strato di marmellata, spalmiamo bene. Versiamo la crema e decoriamo con delle fragole fresche.
Mettiamo in frigo qualche ora prima di servire.


venerdì 24 luglio 2015

Banana Bread Gluten Free



Ingredienti
7  banane mature
2 tbs di miracle whip or mayonaise
1 cup di olio di semi di girasole
1 cup di zucchero semolato
1 cup zucchero di canna
1 tsp aroma alla vaniglia
2 uova
3 cups farina di riso
1/2 tsp sale
1 tsp lievito
2 tsp bicarbonato
1 cup noci pecan

Difficoltà   
Procedimento
In un recipiente schiacciamo le banane e aggiungiamo la mayonaise.


Aggiungiamo i due tipi di zuchero e mescoliamo fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungiamo l'aroma alla vanglia ed il sale. Aggiungiamo le uova una alla volta. Setacciamo la farina con il lievito ed il bicarbonato ed aggiungiamo al composto. Aggiungiamo infine le noci pecan.


Disponiamo il composto nei piccoli pirottini a forma rettangolare e cuociamo per circa 25 minuti a 180°.

 

Banana Bread Gluten Free







Ingredients
7 ripe bananas
2 tbs of miracle whip or mayonaise
1 cup of  sunflower oil
1 cup of white granulated sugar
1 cup brown sugar
1 tsp vanilla flavoring
2 eggs
3 cups of rice flour
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
2 tsp baking soda
1 cup chopped pecan

Directions
In a bowl mesh bananas and stir in a miracle whip. 


Add the white and brown sugar. Beat it well untilcreamy smooth. Add vanilla flavoring and salt. Beat eggs one at a time. Sift rice flour, baking powder and baking soda together and gradually add it to the mixture.


Mix in pecan. Pour into miniature loaf pans. Bake at 350°F for 25 minutes. Insert toothpick to check if done.


giovedì 9 luglio 2015

Chocolate Muffins without Eggs




Ingredients (12 muffins)
1+1/2 cup flour
6 tbs cocoa
1/2 cup sugar
3 tbs corn oil
1 cup milk
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
topping
chocolate chips
 
Directions
Preheat the oven at 350°. In a medium bowl stir the flour, salt, cocoa, baking powder, and baking soda. 


 

Stir together milk and oil, then pour the mixture into the bowl, all at once.

 
Mix the ingredients together with a wooden spoon just until they are combined,and don't overmix the batter.

 

Spoon the batter into the muffin pans using two spoons, and sprinkle chocolate chips. Bake the muffins for about 20 minutes.These muffin are very soft, so I suggest to avoid the silicone baking cups.