Pasta sfoglia integrale

Ingredienti

150 g farina 0

150 g farina integrale

180 ml acqua fredda

200 g burro

mezzo cucchiaino di sale

Difficoltà
Procedimento
In una terrina setacciamo le due farine ed il pizzico di sale.

Aggiungiamo l'acqua fredda ed impastiamo inizialmente con una forchetta e successivamente con le mani fino a formare una palla.

Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e poniamolo in frigo per 20 minuti. Nel frattempo, stendiamo sul piano da lavoro un foglio di pellicola trasparente, grande circa 40x30 cm e vi poniamo sopra il panetto di burro. Quest'ultimo dovrà essere freddo ma allo stesso tempo lavorabile. Sopra il panetto mettiamo un secondo foglio di pellicola trasparente ed ora con un matterello spianiamo il burro fino ad ottenere un quadrato di lati 20x15 cm, dello spessore di circa 5 mm. Mettiamo il rettangolo di burro in frigo, con la pellicola, per 20 minuti. L'utilizzo della pellicola ci permette di non sporcare il mattarello e allo stesso tempo il facile trasporto del burro dal piano di lavoro al frigo.

Riprendiamo l'impasto a forma di palla e lo stendiamo con il mattarello infarinato e formiamo un rettangolo di lati 25x30 cm circa, con il lato più corto vicino a noi. Disponiamo al centro il rettangolo di burro, senza la sua pellicola.

Procediamo ora a fare le pieghe come mostrato nelle foto che seguono.

Il rettangolo di burro dovrà essere avvolto completamente dalla pasta come se fosse un pacchetto.

Rovesciamo il pacchetto sul tavolo, in modo che le pieghe della chiusura siano a contatto sul piano da lavoro. Il lato più corto sarà rivolto verso di noi. Stendiamo delicatamente per evitare che il burro esca o che la pasta si spacchi. Formiamo un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.

 

Pieghiamo a libro il rettangolo così ottenuto come mostrato di seguito:

Con questa tecnica si ottengono 4 giri, cioè 4 fogli o strati.

Per una maggiore chiarezza del procedimento ho disegnato ciò che ho appena mostrato tramite foto, spero sia chiaro :):

Rivestiamo la pasta così piegata in un foglio da carta da forno e mettiamola a riposo per 20 minuti in frigo.

Trascorso il tempo, mettiamo la pasta sul piano e la stendiamo con il mattarello infarinato fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm.

Pieghiamo a libro ancora una volta come mostrato nelle foto precedenti. Avvolgiamo la pasta con la carta da forno e mettiamo in frigo per 20 minuti.

Trascorso il tempo, stendiamo ancora una volta e pieghiamo a libro, mettiamo in frigo e facciamo riposare per 1 ora.

Dopo un'ora di riposo è possibile utilizzare la pasta sfoglia, pertanto la stendiamo fino ad ottenere uno spessore di 4mm circa e diamo sfogo alla nostra fantasia per realizzare una gustosa ricetta.

Con questa pasta sfoglia ho preparato dei croissant che potete vedere qui.