Pasta con spinaci e pinoli

Ingredienti
pasta
spinaci bolliti
pinoli
panna
noce moscata
sale

Difficoltà

Procedimento

Mentre facciamo cuocere la pasta, facciamo saltare in una padella gli spinaci, i pinoli, la panna e un pizzico di sale. Scoliamo la pasta quando è ancora al dente e la mettiamo nella padella insieme al condimento. Sempre sul fuoco, mettiamo un pizzico di noce moscata.

Tortino di carne

Ingredienti
carne di manzo macinata
aglio
prezzemolo
concentrato di pomodoro
formaggio filante
sale
olio

Difficoltà

Procedimento

Amalgamiamo alla carne macinata, l'aglio e il prezzemolo tritati. Mettiamo un pò di sale e olio.
Versiamo la carne in una padella antiaderente con un filo di olio. Con un cucchiaio schiacciamo la carne come se dovessimo fare un hamburger. La ricopriamo di concentrato di pomodoro e facciamo cuocere col coperchio. Quando sarà quasi cotta, distribuiamo sulla superficie formaggio filante tagliato a cubetti. Mettiamo nuovamente il coperchio e facciamo terminare la cottura.

Barchette di Insalata Belga

Ingredienti

4 cespi di insalata belga
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 pomodoro
olio
sale

Difficoltà

Procedimento

Tagliamo l'insalata belga longitudinalmente. Togliamo la parte più dura perchè è leggermente amara. Facciamo delle incisioni e le disponiamo in una teglia. Aggiungiamo un filo d'olio e un pizzico di sale:

A parte prepariamo un condimento costituito dal pomodoro tagliato a cubetti piccoli, il prezzemolo e l'aglio tritati, un cucchiaio di pangrattato e uno di parmigiano grattuggiato. Uniamo un poco di olio e saliamo.
Mettiamo con cura il condimento sopra l'insalata belga. Per finire diamo una spolverata col pangrattato e un filo d'olio. In questo modo durante la cottura si formerà una crosta croccante.

Inforniamo nella parte alta del forno a 200° per 20 minuti.
Si possono servire tiepide oppure fredde.

Lasagne ai carciofi

Ingredienti
15 carciofi
1 cipolla
500 gr lasagne
300 gr parmigiano grattuggiato
sale
olio

Per la besciamella

1,5 l latte

150 g farina

150 g burro

noce moscata

sale

Difficoltà

Procedimento

Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili. Li facciamo cuocere in padella insieme alla cipolla trittata e un poco di olio. Saliamo e mettiamo il coperchio.
Mentre i carciofi proseguono la cottura, possiamo preparare la besciamella facendo sciogliere in una pentola il burro. Lasciando la pentola sul fuoco basso, aggiungiamo la farina e sciogliamo bene i grumi, magari mescolando con una frusta. Versiamo il latte (che può essere anche tiepido per fare prima) e mescoliamo bene. Uniamo il sale e la noce moscata. Mescoliamo in continuazione fino a quando si formano le bolle in superficie. Per questa ricetta è necessario che la besciamella sia molto liquida, perché in forno si addensa ed in parte viene assorbita dalla pasta.

In alternativa possiamo utilizzare la besciamella già pronta. In tal caso mettiamo il contenuto di una busta nella pentola e accendiamo il fuoco. Con la fiamma bassa, aggiungiamo circa 1 litro di latte, lentamente e sempre mescolando in modo da diluirla e renderla molto liquida.

In una pirofila da forno mettiamo uno strato di besciamella, uno di lasagne, uno di besciamella, uno di carciofi e uno di parmigiano. Andiamo avanti così fino a terminare gli ingredienti.

Mettiamo in forno a 200° per 20 minuti.

Zeppole di Carnevale

Ingredienti
2 kg di farina
3 uova
succo e scorza grattugiata di 3 arance
20 gr lievito di birra
1 bicchierino di acqua vite
1 bustina di zafferano
1 bustina di vanillina
700 ml latte
zucchero

Difficoltà 

Procedimento 

In un recipiente molto capiente versiamo la farina:


A parte, facciamo sciogliere il panetto di lievito in acqua tiepida:

Uniamo questo liquido alla farina e iniziamo ad impastare con le mani. Mettiamo le uova:

Uniamo la scorza delle arance, il bicchierino di acqua vite, la vanillina e impastiamo:

Aggiungiamo il succo delle arance:

Versiamo lentamente un pochino di latte tiepido e amalgamiamo bene. Man mano che si lavora l'impasto continuiamo ad aggiungere il latte:

Infine aggiungiamo lo zafferano.
L'impasto avrà una consistenza piuttosto liquida:

Una volta aver amalgamato bene gli ingredienti, l'impasto dovrà restare a riposo per almeno 30 min, coperto e in un ambiente caldo. Nella foto seguente vi mostro l'impasto lievitato:

Non aumenterà di molto il proprio volume ma tenderà ad essere meno grumoso.
Dopo la lievitazione l'impasto dovrà essere nuovamente lavorato e se risultasse troppo duro si dovrà aggiungere ancora del latte tiepido, fino a quando non scorrerà con facilità attraverso un imbuto in metallo.
Versiamo l'impasto all'interno dell'imbuto e con l'aiuto di un cucchiaio di legno, facciamo dei cerchi concentici in una padella con abbondante olio caldo e facciamo friggere le zeppole:

Facciamo cuocere le zeppole da ambo i lati.
Appena saranno dorate le togliamo dalla padella e le mettiamo a scolare in carta assorbente.
Le spolveriamo con lo zucchero e serviamo calde.

Torta di ricotta

Ingredienti

400 gr ricotta
400 gr zucchero
400 gr farina
4 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Difficoltà 

Procedimento

In una terrina lavoriamo la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale, fino a formare una crema. Aggiungiamo un uovo alla volta e mescoliamo. Aggiungiamo gradatamente la farina setacciata con il lievito. Mettiamo il composto in una teglia infarinata e imburrata.
Cottura a 170° per 50 minuti.

Tortino di zucchine

Ingredienti
250 gr di pasta sfoglia
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di emmental a dadini
2 uova
3 zucchine
1 cipolla
olio
sale

Difficoltà

Procedimento

Tagliamo a rondelle le zucchine e le cipolle.
Rosoliamo il tutto con un filo di olio e un pizzico di sale.
Disponiamo il disco di pasta sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno. Punzecchiamo la pasta con una forchetta.
Versiamo le zucchine cotte e copriamo con le uova sbattute, il parmigiano e l'emmental.
Mettiamo in forno a 220° per 30 minuti.