Zeppole di Carnevale

Ingredienti
2 kg di farina
3 uova
succo e scorza grattugiata di 3 arance
20 gr lievito di birra
1 bicchierino di acqua vite
1 bustina di zafferano
1 bustina di vanillina
700 ml latte
zucchero

Difficoltà 

Procedimento 

In un recipiente molto capiente versiamo la farina:


A parte, facciamo sciogliere il panetto di lievito in acqua tiepida:

Uniamo questo liquido alla farina e iniziamo ad impastare con le mani. Mettiamo le uova:

Uniamo la scorza delle arance, il bicchierino di acqua vite, la vanillina e impastiamo:

Aggiungiamo il succo delle arance:

Versiamo lentamente un pochino di latte tiepido e amalgamiamo bene. Man mano che si lavora l'impasto continuiamo ad aggiungere il latte:

Infine aggiungiamo lo zafferano.
L'impasto avrà una consistenza piuttosto liquida:

Una volta aver amalgamato bene gli ingredienti, l'impasto dovrà restare a riposo per almeno 30 min, coperto e in un ambiente caldo. Nella foto seguente vi mostro l'impasto lievitato:

Non aumenterà di molto il proprio volume ma tenderà ad essere meno grumoso.
Dopo la lievitazione l'impasto dovrà essere nuovamente lavorato e se risultasse troppo duro si dovrà aggiungere ancora del latte tiepido, fino a quando non scorrerà con facilità attraverso un imbuto in metallo.
Versiamo l'impasto all'interno dell'imbuto e con l'aiuto di un cucchiaio di legno, facciamo dei cerchi concentici in una padella con abbondante olio caldo e facciamo friggere le zeppole:

Facciamo cuocere le zeppole da ambo i lati.
Appena saranno dorate le togliamo dalla padella e le mettiamo a scolare in carta assorbente.
Le spolveriamo con lo zucchero e serviamo calde.