Culurgiones di patate e menta

Ciao Amici eccomi con altre ricette già postate tempo fa con le quali partecipo 

al Contest "I piatti della tradizione" del Blog "In casa del padrone ogni giorno è festa" 

Il nome di questo piatto, come quello di ogni piatto Sardo è tutto un programma :) 

nel senso che cambia a seconda della zona. 

In Campidano lo chiamiamo "Culurgiones" 

ma in altre è detto "Culungiones" o "Culingiones" o"Culurxiones". 

Inoltre non sono poche le varianti degli ingredienti, in particolare le diverse percentuali di formaggi :)

La lavorazione a forma di spiga richiede molta pazienza e viene tramandata ormai dalle nostre nonne.

 Nel mio caso ringrazio la mia cara Zietta per avermi mostrato il procedimento :)

Nota: a seguito delle critiche di alcuni lettori, mi è stato detto che questi fatti da me sono delle "imitazioni dei culurgiones" in quanto ho sostituito su casu de fitta con il parmigiano e la chiusura non è quella tradizionale. Non saprei proprio dove andare a comprare su casu de fitta...e conosco solo questo tipo di intreccio sebbene io non lo abbia fatto come una ricamatrice, pertanto da Cagliaritana  chiedo venia agli amici dell'Ogliastra e a tutti coloro i quali si sentano offesi da tale ignoranza commerciale/culturale!

                         

Ingredienti
Pasta
250 g semola fine
250 g farina
acqua
sale
Ripieno
400 g patate
100 g parmigiano
80 g pecorino semistagionato
15 foglie di menta
aglio
olio
sale

Procedimento 

Prepariamo il ripieno frullando le patate bollite e unendovi i formaggi grattugiati e le foglie di menta. Scaldiamo qualche cucchiaio di olio con qualche spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Togliamo l'aglio e aggiungiamo l'olio all'impasto di patate.

Ora prepariamo la pasta miscelando la farina con la semola, un pizzico di sale e aggiungendo piano piano acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che stenderemo a sfoglia sottile utilizzando la "nonna papera". Ritagliamo dei dischi di 7 cm di diametro. Vi mettiamo al centro una noce di ripieno e chiudiamo la pasta pizzicandola con i polpastrelli in modo da formare una sorta di spiga.

I culurgiones vanno bolliti in abbondante acqua salata e una volta che salgono a galla sono cotti. Quindi si tolgono dall'acqua con un mestolo bucato e si adagiano sul piatto da portata. Condiamo con sugo al pomodoro e abbondante formaggio grattugiato.

P.S.: Cliccate qui ho trovato un video molto chiaro che vi mostra come si chiudono! La mia tecnica era un po' diversa, più simile a questa ma i pizzichi erano più vicini tra di loro, più stretti rispetto a quelli che fa lo Chef del video al minuto 4:45. Se volete divertirvi ce ne sono tanti altri su Youtube dove potete sentire anche i discorsi delle anziane signore!

Pardule di ricotta

Ciao Amici eccomi con altre ricette già postate tempo fa con le quali partecipo 

al Contest "I piatti della tradizione" del Blog "In casa del padrone ogni giorno è festa" 

Le vacanze estive sono arrivare e per i fortunati che verranno in Sardegna consiglio la degustazione di

questi dolcetti detti "Pardulas". 

Meravigliosamente profumati, insieme alle Sebadas, sono il mio Dolce Tipico Sardo preferito. 

Esistono 2 versioni: quella "de arrescottu", alla ricotta 

 e quella a base "de casu friscu" cioè di formaggio fresco di giornata dal gusto più deciso. 

Vengono decorate con il miele o con lo zucchero a velo 

e le palline o codine di zucchero colorate che chiamiamo "sa trexera".

Ingredienti 

Per il ripieno

800 gr ricotta

la scorza di un limone grattugiata

la scorza di due arance

zafferano

250 gr zucchero

200 gr farina

1 bustina di lievito

1 uovo

2 tuorli

Per la pasta

300 gr farina

2 albumi

un pizzico di sale

10 gr di burro o strutto

Per guarnire

miele

Difficoltà 

Procedimento

In una terrina lavoriamo la ricotta con tutti gli ingredienti, compreso il lievito. Mettiamo da parte.

Prepariamo ora la pasta mescolando la farina con qualche cucchiaio di acqua tiepida ed il pizzico di sale. Aggiungiamo gli albumi e impastiamo bene con le mani. Uniamo il burro ( o lo strutto) e formiamo una palla.

Stendiamo poi questa pasta con la macchina nonna papera, spessa circa 3 mm. Tagliamo dei dischi grandi circa come un piattino di tazzina da caffè. Formiamo una pallina con il ripieno alla ricotta e la posizioniamo al centro del disco di pasta.

Tenendo il tutto sulla mano, avviciniamo la pasta al ripieno e facciamo dei pizzichi con i polpastrelli, sulla pasta, in modo da fare tutto il giro attorno alla pallina di ricotta e avvolgerla completamente.

Si confezionano come mostrato nella foto:

mettiamo in forno a 170° per circa 40 minuti.

Per concludere, spennelliamo del miele fuso sulla superficie in modo da renderle lucide.

Bocconcini di Surimi

Ingredienti

250 g surimi in bastoncini

2 uova

4 cucchiai di birra

5 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

1 pizzico di paprika

Difficoltà 
Procedimento

In una pentola mettiamo dell'acqua a bollire. Cuociamo il surimi ancora congelato per circa 2 minuti da quando l'acqua riprende a  bollire. Li scoliamo e togliamo la pellicola trasparente. Li facciamo raffreddare. Li tagliamo a metà della loro lunghezza. Prepariamo una pastella sbattendo con una frusta le uova, la birra, il sale, la paprika e la farina. 

Tuffiamo il surimi nella pastella e versiamo a cucchiaiate nell'olio bollente. 

Con questa ricetta partecipo al Contest "Un pic-nic in riva al mare" del Blog "I Sapori di casa mia", categoria "Antipasti".

Carciofi alla Greca

Amici de Il Mestolo Magico oggi vi propongo una seconda ricetta pubblicata tempo fa
per partecipare al Contest Carciofando del Blog Cupcakesdelirio





Ingredienti
12 carciofi
400 g pomodori pelati
1 cipolla
prezzemolo
olio
aceto
sale
limone

Procedimento 

Puliamo i carciofi e li tagliamo a metà. Li mettiamo nell'acqua con succo di limone per non diventare scuri.

In una pentola versiamo abbondante acqua e un bicchiere di aceto. Quando inizia a bollire vi mettiamo i carciofi. Li facciamo cuocere tenendo presente che non dovranno diventare troppo morbidi.
Nel frattempo prepariamo un sugo facendo rosolare la cipolla tagliata a cubetti in poco olio. Aggiungiamo un pochino di aceto. Facciamo evaporare. Aggiungiamo i pelati e aggiustiamo di sale e zucchero.
Scoliamo i carciofi ormai cotti e li mettiamo in un piatto da portata. Vi versiamo sopra la salsa agrodolce preparata precedentemente. Guarniamo il piatto con prezzemolo tritato.
Servire freddi.

Lasagne ai carciofi

Amici de Il Mestolo Magico oggi vi propongo una vecchia ricetta
per partecipare al Contest Carciofando del Blog Cupcakesdelirio




Ingredienti
15 carciofi
1 cipolla
500 gr lasagne
300 gr parmigiano grattuggiato
sale
olio

Per la besciamella

1,5 l latte

150 g farina 

150 g burro

noce moscata

sale

Difficoltà 

Procedimento 

Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili. Li facciamo cuocere in padella insieme alla cipolla trittata e un poco di olio. Saliamo e mettiamo il coperchio.
Mentre i carciofi proseguono la cottura, possiamo preparare la besciamella facendo sciogliere in una pentola il burro. Lasciando la pentola sul fuoco basso, aggiungiamo la farina e sciogliamo bene i grumi, magari mescolando con una frusta. Versiamo il latte (che può essere anche tiepido per fare prima) e mescoliamo bene. Uniamo il sale e la noce moscata. Mescoliamo in continuazione fino a quando si formano le bolle in superficie. Per questa ricetta è necessario che la besciamella sia molto liquida, perché in forno si indurisce ed in parte viene assorbita dalla pasta.

In alternativa possiamo utilizzare la besciamella già pronta. In tal caso mettiamo il contenuto di una busta nella pentola e accendiamo il fuoco. Con la fiamma bassa, aggiungiamo circa 1 litro di latte, lentamente e sempre mescolando in modo da diluirla e renderla molto liquida.

In una pirofila da forno mettiamo uno strato di besciamella, uno di lasagne, uno di besciamella, uno di carciofi e uno di parmigiano. Andiamo avanti così fino a terminare gli ingredienti.

Mettiamo in forno a 200° per 20 minuti.

Cannoli di ricotta

 Ingredienti

800 g ricotta

200 g bietole o spinaci

2 uova

parmigiano grattugiato

formaggio filante

1 arancia

1 bustina di zafferano

sale

1 confezione di cannelloni

sugo al pomodoro

Difficoltà 
Procedimento

In una terrina lavoriamo la ricotta con i tuorli, lo zafferano, le bietole precedentemente bollite e tagliate finemente. Aggiungiamo il succo d'arancia ed il sale.

Riempiamo i cannelloni:

In una teglia da forno disponiamo un sottile strato di sugo. Disponiamo i cannelloni, un altro strato di sugo, una spolverata di parmigiano. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e mattiamo in forno secondo le indicazioni riportate nella confezione della pasta. Togliamo dal forno qualche minuto prima e leviamo il foglio di alluminio.

Aggiungiamo il filante e mettiamo ancora un po' in forno per far dorare la superficie.

Servire caldi.

Sfogliatine alle mele

Ingredienti  

2 mele piccole

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di burro

un po' di cannella

2 cucchiai di marmellata di arance

1 cucchiaio di acqua

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia

Difficoltà 
Procedimento

Sbucciamo le mele e tagliamole a pezzetti. Le facciamo cuocere per circa 10 minuti in una padella contenente il burro e lo zucchero. Aggiungiamo la cannella. Togliamo dal fuoco. 

                                      

Srotoliamo la pasta e la stendiamo con la sua carta da forno su una teglia. Tagliamola in 12 rettangoli. 

                           

Su ogni rettangolo così ottenuto, incidiamo un rettangolo più piccolo distante 1 cm dal bordo di quello più grande. Di questo rettangolo più piccolo non incidiamo tutti i suoi spigoli ma solo 2 opposti:

                           

Mettiamo al centro un cucchiaino del composto di mele e pieghiamo il bordo di pasta, incrociando sui due angoli opposti. 

                            

Mettiamo in forno a 200° fino a quando la pasta sfoglia, cioè 15 min circa.

                             

Facciamo raffreddare leggermente e spennelliamo il composto ottenuto facendo sciogliere in un pentolino la marmellata con un cucchiaio di acqua.