Frittelle di carnevale

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest

 "A Carnevale ogni ricetta dolce vale" 

dei blog riuniti

 Le ricette di Tina 

e Profumi sapori & fantasia

Ingredienti 

1 kg farina

3 uova

il succo e la scorza di un limone e di un'arancia

2 cucchiai di zucchero

750 ml latte

40 g burro

1 bustina di zafferano

1 panetto di lievito di birra fresco

1 bicchierino di liquore

Difficoltà 
Procedimento

Scaldiamo il latte in modo che diventi tiepido e lo dividiamo in 3 parti uguali. In una parte facciamo sciogliere il burro, nella seconda sciogliamo il lievito e nella terza lo zafferano. 

In una terrina molto grande e pesante ( in modo tale che rimanga ferma) mettiamo tutta la farina, un po' di sale,  i tre tuorli d'uovo, il succo e la scorza del limone e dell'arancia e iniziamo ad impastare. Uniamo lentamente, a filo, le tre parti di latte. Mescoliamo molto energicamente, con le mani, facendo dei movimenti dal basso verso l'alto. Uniamo infine gli albumi montati a neve ed il liquore. Lavorare l'impasto a lungo per almeno 1 ora, facendo sempre questo movimento.  Questa è la foto dell'impasto prima della lievitazione:

Mettere a riposo l'impasto, al calduccio, possiamo coprire la terrina con una coperta e metterla vicino ad una fonte di calore non troppo forte. L'impasto non deve subire sbalzi termici. Qui, abbiamo l'impasto lievitato:

Quando sarà ormai lievitato (circa 3 ore), in una pentola dai bordi alti, mettiamo l'olio a scaldare. Inumidiamo le nostre mani con acqua tiepida, preleviamo una porzione di impasto grande quanto una pallina da tennis, cerchiamo di fare il buco al centro con le dita e mettiamo sull'olio caldo. Friggiamo ambo i lati. Cospargiamo di zucchero. Servire calde o tiepide.