Muffin al limone

Ingredienti

per la pasta

280 g farina

110 g zucchero di canna

vanillina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 limone

6 cucchiai di olio

2 uova

200 ml latte

per il Lemon curd

1 uovo

50 g zucchero

1 limone

1 cucchiaio di farina

Difficoltà

Procedimento

Prepariamo il Lemon Curd, cioè la crema che metteremo all'interno dei muffins.

In una piccola pentola mettiamo l'uovo, lo zucchero, la scorza grattugiata ed il succo di limone, infine la farina. Mescoliamo benissimo e sciogliamo i grumi. Mettiamo sul fuoco basso e mescoliamo continuamente fino ad addensare il composto.

Accendiamo il forno e portiamo la temperatura a 160°.

Prepariamo ora l'impasto dei muffins separando gli ingredienti solidi da quelli liquidi. Mettiamo in una terrina le polveri: zucchero di canna, farina, lievito, vanillina, sale e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo. Nella seconda terrina mettiamo i liquidi: l'olio, le uova, il latte. Amalgamiamo bene i liquidi. Ora versiamo i liquidi nei solidi e mescoliamo bene.

Versiamo il composto nei pirottini ma in modo di ricoprire solo il fondo. Mettiamo al centro, un cucchiaino di Lemon Curd e copriamo con altro composto. Mettiamo qualche pinolo. Cerchiamo di non riempire troppo i pirottini onde evitare che fuoriesca l'impasto durante la cottura.

Mettiamo in forno a 160° per 25 minuti circa.