Pasta al tonno e pomodorini

Ingredienti

8 pomodorini ciliegino

10 foglie di basilico

20 pinoli

1 spicchio di aglio

olio

sale

300 gr pasta

200 gr tonno in scatola

parmigiano

Difficoltà 

Procedimento

In una padella facciamo rosolare lo spicchio d'aglio ed il tonno in poco olio. Nel frattempo frulliamo i pinoli con il basilico e 2 cucchiai d'acqua. Aggiungiamo il composto ottenuto nella padella e togliamo lo spicchio di aglio. Uniamo i pomodorini tagliati a metà. In una pentola facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta la scoliamo e la facciamo saltare nella padella.

Aggiungiamo qualche manciata di parmigiano grattugiato.

Torta al cocco e yogurt

Ingredienti

2 vasetti di yogurt al cocco

4 vasetti di farina di cocco

3 vasetti di farina

4 uova

3 vasetti di zucchero

mezzo vasetto di olio di semi

una bustina di lievito

un pizzico di sale

Per guarnire

100 gr cioccolato fondente

4 cucchiai di farina di cocco

Difficoltà

Procedimento

In una terrina sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo lo yogurt. Uniamo la farina di cocco ed il pizzico di sale. Mescoliamo bene.

Aggiungiamo la farina miscelata al lievito e quando il tutto sarà ben amalgamato uniamo gli albumi montati a neve.

Versiamo il composto in una teglia avente diametro pari a 26-28 cm, imburrata ed infarinata. Mettiamo in forno a 160° per 50 minuti circa.

Quando la torta sarà ormai cotta e disposta nel piatto da portata, versiamo il cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria e spolverizziamo con qualche cucchiaio di farina di cocco.

Pardule di ricotta

Ingredienti

Per il ripieno

800 gr ricotta

la scorza di un limone grattugiata

la scorza di due arance

zafferano

250 gr zucchero

200 gr farina

1 bustina di lievito

1 uovo

2 tuorli

Per la pasta

300 gr farina

2 albumi

un pizzico di sale

10 gr di burro o strutto

Per guarnire

miele

Difficoltà 

Procedimento

In una terrina lavoriamo la ricotta con tutti gli ingredienti, compreso il lievito. Mettiamo da parte.

Prepariamo ora la pasta mescolando la farina con qualche cucchiaio di acqua tiepida ed il pizzico di sale. Aggiungiamo gli albumi e impastiamo bene con le mani. Uniamo il burro ( o lo strutto) e formiamo una palla.

Stendiamo poi questa pasta con la macchina nonna papera, spessa circa 3 mm. Tagliamo dei dischi grandi circa come un piattino di tazzina da caffè. Formiamo una pallina con il ripieno alla ricotta e la posizioniamo al centro del disco di pasta.

Tenendo il tutto sulla mano, avviciniamo la pasta al ripieno e facciamo dei pizzichi con i polpastrelli, sulla pasta, in modo da fare tutto il giro attorno alla pallina di ricotta e avvolgerla completamente.

Si confezionano come mostrato nella foto:

mettiamo in forno a 170° per circa 40 minuti.

Per concludere, spennelliamo del miele fuso sulla superficie in modo da renderle lucide.

Torta alla frutta

Ingredienti

per la base senza latte

125 g farina

125 g zucchero

2 uova

100 ml olio

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito per dolci

per la crema

2 tuorli

3 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero

500 ml latte

scorza di limone

Difficoltà 

Procedimento

Montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo un pizzico di sale, l'olio, la farina ed il lievito. Imburriamo ed infariniamo una teglia. Se abbiamo la possibilità, conviene utilizzare una teglia come questa:

avente bordi bassi e che dia una forma concava alla torta una volta cotta. Vi versiamo l'impasto e mettiamo in forno a 160° per 30 minuti circa.

Prepariamo la crema mescolando la farina, lo zucchero e i due tuorli all'interno di una pentola. Aggiungiamo a filo il latte e mettiamo sul fuoco basso. Mescoliamo in continuazione fino ad ottenere una crema densa.

Vi mettiamo la scorza di limone grattugiata e versiamo la crema ancora calda sulla torta.

Mettiamo la frutta fresca o sciroppata che più ci piace e terminiamo con un sottile strato di gelatina per dare lucentezza alla torta e mantenere fresca la frutta.

Banane fritte

Ingredienti

1 banana

1 uovo

2 o 3 cucchiai di farina

1 bustina di vanillina

zucchero a velo

Difficoltà 

Procedimento

In una terrina sbattiamo l'uovo e aggiungiamo la vanillina e duo o tre (dipende dalla grandezza dell'uovo) cucchiai di farina. Dovrà formarsi una pastella nella quale immergiamo le fette di banana spesse 1 cm. Lasciamo a riposo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, friggiamo in abbondate olio le frittelline, che verseremo a cucchiaiate nell'olio bollente. Spolverizziamo con zucchero a velo.