Torta con Latte di Mandorle

Ingredienti

3 uova

150 g zucchero

250 ml latte di mandorle

la scorza di un limone

300 g farina 00

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Difficoltà
Procedimento

Sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. 

Uniamo il pizzico di sale, la scorza di limone e un po' di latte di mandorle. Mescoliamo molto bene. Alterniamo ora la farina setacciata con il latte di mandorle fino a terminare i due ingredienti.

 

Uniamo il lievito e lavoriamo ancora per qualche minuto. Versiamo il composto in una teglia rivestita con della carta da forno ed inforniamo a 160° per circa 50 minuti, oppure come nel mio caso versiamo l'impasto nel fornetto Versilia preparato precedentemente (vedi questo post per i suggerimenti) e facciamo cuocere per circa 50 minuti su fiamma bassa.

Spolverizziamo lo zucchero a velo sulla sua superficie.

Cheesecake al Cioccolato di Maristella (senza gelatina)

Ingredienti

Per la base di biscotto

400 g di biscotti tipo Digestive

170 g burro

Per la crema

400 g formaggio fresco e cremoso (Philadelphia)

250 ml di panna da cucina

70 g zucchero a velo

il succo di mezzo limone

Per la ganache al cioccolato

250 g cioccolato fondente

250 ml di panna da cucina

un cucchiainodi burro

Con queste dosi potete utilizzare una teglia dal diametro variabile da un minimo di 26 cm ad un massimo di 30 cm. Ovviamente più piccolo sarà il diametro, maggiore saranno gli spessori dei vari strati.

Ringrazio la mia carissima amica Maristella per avermi confidato il segreto della sua Cheesecake...golosa e senza la colla di pesce :)

Difficoltà

Procedimento

Prepariamo una teglia dotata di cerniera apribile. Disponiamola sulla carta da forno e con una matita tracciamo il perimetro circolare. Ritagliamo il foglio e lo disponiamo sul fondo della tortiera. Mettiamola da parte.

Sbriccioliamo molto finemente i biscotti con l'utilizzo del robot da cucina con le lame. Uniamo ora il burro fuso e mescoliamo bene.

 

Versiamo il composto nella teglia e con l'aiuto del cucchiaio, formiamo uno strato ben compatto, liscio e di spessore uniforme.

 

Mettiamo in frigo.

Ora ci dedichiamo alla preparazione della crema. In una terrina montiamo la panna e mettiamo da parte. In un altro recipiente mescoliamo con le fruste il formaggio cremoso con il succo di limone e lo zucchero a velo. 

 

Uniamo a tale composto la panna e amalgamiamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontarlo.

 Disponiamo la crema sullo strato di biscotti. 

Livelliamo bene e mettiamo in frigo.

Prepariamo la ganache versando la panna in una pentola e disponiamola sul fuoco. Mescoliamo di tanto in tanto in modo che non si attacchi. Quando sarà molto calda uniamo il cioccolato tagliato a pezzi e facciamo sciogliere bene.

 

 Uniamo un cucchiaino di burro per rendere lucida la ganche al cioccolato. Mescoliamo e togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare e versiamo sullo strato di crema bianca.

 

Mettiamo il tutto in frigo per almeno 2 ore se siete troppo golosi e non sapete resistere, in caso contrario vi consiglio di lasciarla riposare una notte intera in modo tale che rassodi bene.

Servire fredda.

Insalata di Polpo

Ingredienti per 4 persone

900 g polpo

1 costa di sedano (la parte centrale, più tenera)

olive nere denocciolate q.b.

1 carota

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

5 bastoncini di surimi al gusto polpa di granchio

olio evo

sale q.b.

aceto o succo di limone 

Difficoltà
Procedimento

Dopo aver pulito e lavato il polpo sotto acqua corrente, lo immergiamo in acqua bollente in una pentola a pressione. Mettiamo il coperchio e poniamo la pentola sulla fiamma alta. Quando la pentola fischia, abbassiamo la fiamma e facciamo proseguire la cottura per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, facciamo uscire il vapore e togliamo il coperchio. Prima di scolarlo verifichiamo la cottura pungendolo con una forchetta. Quando sarà cotto, lo scoliamo e lo mettiamo da parte per farlo intiepidire. Lo tagliamo a bocconcini separando la testa dai tentacoli e lo versiamo in un piatto da portata capiente. Tritiamo il prezzemolo e l'aglio e lo aggiungiamo al polpo. Condiamo con sale, olio e aceto. Mescoliamo bene.

Leggiamo le indicazioni riportate sulla confezione del surimi. Esistono alcuni che possono essere consumati immediatamente altri previa cottura in acqua calda. Li tagliamo a rondelle ed uniamo al polpo.

Laviamo la carota ed il sedano. Tagliamo queste verdure e versiamole sul polpo. Se volete potete tagliare la carota a listarelle con il pelapatate o con una grattugia. Uniamo infine le olive denocciolate e amalgamiamo bene.

Risotto con Radicchio e Pere

Care Amiche ed Amici, per poter partecipare al Contest "Regalami un Risotto" di Sabrina in Cucina, oggi vi propongo due ricette che avevo pubblicato tempo fa. La prima è il "Risotto con Radicchio e Pere", mentre la seconda sarà il "Risotto alle fragole".

Ingredienti per 2 persone
130 gr radicchio
150 gr pera
50 gr cipolla
140 gr riso
1 dado vegetale
olio evo
sale
acqua

Difficoltà
Procedimento

In una pentola facciamo rosolare in poco olio la cipolla ed il radicchio tagliati a pezzetti. Aggiungiamo la pera con la buccia, tagliata a cubetti. Uniamo il riso e facciamo insaporire un po'. Aggiungiamo qualche mestolo di acqua calda nella quale è stato sciolto il dado e la versiamo man mano che viene assorbita, fino a terminare la cottura del riso. Mescoliamo con cura e frequentemente. Saliamo leggermente, in quanto vi è già il dado. Una volta cotto facciamo riposare per una decina di minuti.

 

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sabrinaincucina "Regalami un risotto".

Risotto alle Fragole

Care Amiche ed Amici, per poter partecipare al Contest "Regalami un Risotto" di Sabrina in Cucina, oggi vi propongo due ricette che avevo pubblicato tempo fa. La prima è il "Risotto con Radicchio e Pere", mentre la seconda sarà il "Risotto alle fragole".

Ingredienti per 3 persone

180 g fragole + 3 fragole a parte

50 g burro

210 g riso arborio

200 ml panna da cucina

sale

acqua

Difficoltà 
Procedimento

In un pentolino facciamo scaldare dell'acqua mentre in una pentola antiaderente mettiamo il burro a sciogliere. Laviamo e tagliamo a cubetti le fragole e le aggiungiamo nella pentola. Facciamo ammorbidire un po' e aggiungiamo circa 100 ml di panna e poi versiamo il riso. Mescoliamo bene per almeno 2 minuti e aggiungiamo l'acqua calda. Facciamo cuocere come un normale risotto, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua calda. Mettiamo il sale. 

Quando il risotto sarà pronto togliamo dal fuoco e aggiungiamo la restante panna e le 3 fragole precedentemente messe da parte, tagliate a pezzetti. 

E' buono sia caldo che tiepido.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sabrinaincucina "Regalami un risotto".