Involtini di Cavolo Verza

Ingredienti

12 foglie di verza

12 fette di prosciutto cotto

170 g riso basmati

500 g patate

1 cipolla

olio evo

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

6 cucchiai di pangrattato

sale

noce moscata

Difficoltà  
Procedimento

In una pentola facciamo bollire il riso in abbondante acqua. Lo scoliamo e lo mettiamo da parte.

Laviamo le patate e facciamole bollire in pentola a pressione per 10 minuti da quando inizia a fischiare. Una volta cotte, le peliamo e le passiamo nello schiacciapatate. Uniamo il riso alle patate.

Facciamo rosolare la cipolla tagliata a pezzetti in abbondante olio. Quando sarà dorata la uniamo al composto di patate ed aggiungiamo la noce moscata, il sale ed il parmigiano. Amalgamiamo bene il tutto.

Stacchiamo delicatamente 12 foglie di verza, facendo attenzione a non romperle. 

 

Eliminiamo la costa dura dalle foglie. 

Le laviamo e le sbollentiamo in acqua per circa 5 minuti fino a quando saranno morbide ma non troppo cotte. 

Le scoliamo e le adagiamo sul piano. Le asciughiamo. Prendiamo 2 foglie e le sovrapponiamo distendendole. Stendiamo 2 fette di prosciutto e circa 5 cucchiai abbondanti di ripieno alle patate.

 

Arrotoliamo le foglie fino a formare un involtino che avremo cura di piegare anche ai lati come se fosse un pacchetto.

Disponiamo gli involtini in una placca da forno unta d'olio. Cospargiamo col pangrattato, un pizzico di sale e uniamo un ulteriore filo d'olio.

Mettiamo in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a dorare la superficie.

Servire tiepidi.

Spaghetti ai Ricci di Mare

Ingredienti per 4 persone

400 g spaghetti

la polpa di 30 ricci

olio evo

peperoncino

2 spicchi di aglio

prezzemolo

Per questa ricetta ringrazio Annina e la sua cucina :)
 
Difficoltà
Procedimento

Facciamo bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In un recipiente emulsioniamo la polpa di ricci con qualche cucchiaio d'olio ed una spolverata di peperoncino. Mettiamo da parte.

In una padella grande scaldiamo abbondante olio con i due spicchi di aglio, sbucciato e tagliato a metà. Non appena imbiondirà lo toglieremo. Spegniamo la fiamma. Scoliamo la pasta e versiamola nella padella. Uniamo l'emulsione ai ricci ed amalgamiamo bene gli ingredienti. Uniamo il prezzemolo tritato finemente. Servire caldo.

Cous Cous di tacchino e piselli

Ingredienti per 4 persone

250 g Cous Cous precotto

750 ml acqua

olio evo

sale

peperoncino

paprika forte

ras el hanout

200 g tacchino

200 g piselli surgelati

1 cipolla

Per la cottura del Cous Cous e la dose di acqua, seguite le indicazioni sulla confezione. Nel mio caso dovevo mettere una quantità d'acqua pari al doppio del volume del Cous Cous e lasciare riposare 10 minuti. Sottolineo "volume" non "peso" ;)

Difficoltà

Procedimento

In una padella antiaderente facciamo rosolare il tacchino tagliato a bocconcini, con olio e le spezie: paprika e ras el hanout. Saliamo.

In una pentola a parte, facciamo scaldare l'acqua salata. Quando starà bollendo aggiungiamo qualche cucchiaio di olio. Spegniamo la fiamma. Versiamo il Cous Cous a pioggia. Mescoliamo qualche istante e mettiamo il coperchio. Lasciamo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo la carne sarà cotta e la possiamo mettere da parte. Ora rosoliamo i piselli in un filo d'olio con la cipolla. Sfumiamo con acqua calda per favorire la cottura. Aggiustiamo con poco sale.

Una volta cotti aggiungiamo ai piselli la carne precedentemente cotta e facciamo saltare qualche istante. Togliamo dal fuoco le pentole.

Versiamo il Cous Cous in un recipiente capiente e lo sgraniamo con una forchetta. Aggiungiamo un filo d'olio per aiutarci. Terminata questa operazione, uniamo il Cous Cous al condimento, mescoliamo con cura e serviamo tiepido.

Crema di ceci per crostini di pane

Ingredienti

una confezione di ceci in scatola

tonno in scatola in peso pari ai ceci

prezzemolo

qualche cucchiaio di olio evo

Difficoltà
Procedimento

Scoliamo i ceci e disponiamoli all'interno di un robot da cucina dotato di lame. Versiamo il tonno ed il prezzemolo tritato. Azioniamo le lame e frulliamo. Aggiungiamo qualche cucchiaio di olio fino ad ottenere una crema che spalmeremo sui crostini.

 

Pandoro al Tiramisù e Nutella

Ingredienti

500 g mascarpone

200 g zucchero

4 uova

1 bicchierino di liquore mandarinetto

1 pizzico di sale

cacao amaro

1 pandoro

Nutella

6 tazzine da caffè

Difficoltà
Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve con l'aiuto di un pizzico di sale. Una volta montati, mettiamo da parte. 

In una terrina lavoriamo con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema. Uniamo il liquore ed il mascarpone e lavoriamo ancora. Uniamo con un cucchiaio di legno gli albumi montati a neve ed incorporiamoli con movimenti dal basso verso l'alto.

Tagliamo il pandoro a fette orizzontali dello spessore pari a 2 cm circa. Su ciascuna fetta versiamo un po' di caffè e stendiamo uno strato sottile di Nutella ed uno abbondante di crema al mascarpone. Riponiamo ciascuna fetta sulla precedente, in modo da alternare le punte. Una volta ricomposto il pandoro in questo modo, distribuiamo ancora della crema al mascarpone in cima ed infine cospargiamo con il cacao amaro in polvere. Mettiamo il pandoro in frigo per circa 2 ore prima di servire.