domenica 31 luglio 2011

Crocchette di patate


Ingredienti
Per l'impasto
1 kg di patate a pasta bianca
1 uovo + 1 tuorlo
sale
noce moscata
Per il ripieno
200 g formaggio filante
Per la panatura
300 g pangrattato
4 uova
sale

olio di semi per friggere

Difficoltà

Procedimento
Laviamo benissimo le patate e le mettiamo a bollire con la loro buccia in acqua salata. Durante questo tempo, possiamo tagliare il formaggio filante a rettangolini alti 3cm circa e non troppo grossi. Prepariamo inoltre una scodella nella quale sbattiamo le uova per l'impanatura ed un piatto piano nel quale versiamo il pangrattato. Quando le patate saranno cotte, le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo ancora calde. Facciamo intiepidire e aggiungiamo la noce moscata, il tuorlo e l'uovo. Impastiamo bene.


Con le mani, prendiamo un po' di impasto che modelliamo come se fosse una sorta di barchetta, una polpetta cilindrica con una cavità al centro, in modo da adagiare all'interno il pezzo di formaggio. Richiudiamo con cura.


Passiamo la crocchetta nelle uova sbattute, poi le passiamo nel pangrattato e ripetiamo ancora: nell'uovo e nel pangrattato. E' importante prestare attenzione in questa fase e impanare bene tutta la superficie onde evitare la fuoriuscita del formaggio in fase di cottura.
Friggiamo le crocchette in abbondante olio caldo per qualche minuto.
Servire calde.



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