Crocchette di patate

Ingredienti

Per l'impasto

1 kg di patate a pasta bianca

1 uovo + 1 tuorlo

sale

noce moscata

Per il ripieno

200 g formaggio filante

Per la panatura

300 g pangrattato

4 uova

sale

olio di semi per friggere

Difficoltà

Procedimento

Laviamo benissimo le patate e le mettiamo a bollire con la loro buccia in acqua salata. Durante questo tempo, possiamo tagliare il formaggio filante a rettangolini alti 3cm circa e non troppo grossi. Prepariamo inoltre una scodella nella quale sbattiamo le uova per l'impanatura ed un piatto piano nel quale versiamo il pangrattato. Quando le patate saranno cotte, le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo ancora calde. Facciamo intiepidire e aggiungiamo la noce moscata, il tuorlo e l'uovo. Impastiamo bene.

Con le mani, prendiamo un po' di impasto che modelliamo come se fosse una sorta di barchetta, una polpetta cilindrica con una cavità al centro, in modo da adagiare all'interno il pezzo di formaggio. Richiudiamo con cura.

Passiamo la crocchetta nelle uova sbattute, poi le passiamo nel pangrattato e ripetiamo ancora: nell'uovo e nel pangrattato. E' importante prestare attenzione in questa fase e impanare bene tutta la superficie onde evitare la fuoriuscita del formaggio in fase di cottura.

Friggiamo le crocchette in abbondante olio caldo per qualche minuto.

Servire calde.