Involtini primavera

Ingredienti
Per la pasta
300 gr farina
1 uovo
80 ml acqua
sale
Per il ripieno
600 gr crauti
2 carote
1 cipolla
180 gr germogli di soia
aceto
olio
olio per friggere

Difficoltà


Procedimento

Tagliamo i crauti a fette sottili e mettiamoli in un recipiente capiente. Li copriamo completamente con acqua per 2 0re, in questo modo cuoceranno più velocemente.

Trascorso il tempo, tagliamo finemente le carote e le cipolle. Mettiamo i crauti, le carote, le cipolle e i germogli di soia in una pentole con un po' d'olio e facciamo cuocere con il coperchio. Mettiamo il sale e l'aceto. Facciamo terminare la cottura e lasciamo riposare in modo che raffreddi.
Prepariamo ora la pasta disponendo la farina a fontana con un pizzico di sale. Versiamo lentamente l'acqua e l'uovo sbattuto. Amalgamiamo bene e formiamo una palla.
Stendiamo finemente la pasta con il mattarello e ritagliamo tanti rettangoli di lato 10x15 cm circa. Con queste dosi confezioneremo circa 10 involtini.
In ogni rettangolo di pasta disponiamo un cucchiaio di ripieno e chiudiamo l'involtino secondo il seguente procedimento:

Una volta formati gli involtini, li friggiamo in abbondante olio caldo.

Su Mustazzeddu

Ingredienti
Per la pasta
500 gr farina
20 gr lievito di birra
200 ml acqua
sale
olio

Per il ripieno
2 kg di pomodori maturi
aglio
origano
basilico
sale

olio

Difficoltà


Procedimento
Prepariamo la pasta mettendo la farina a fontana con un po' di sale. Facciamo sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versiamo lentamente parte dell'acqua e iniziamo ad impastare con l'aiuto di un cucchiaio di legno e successivamente lavoreremo l'impasto con le mani. Continuiamo a lavorare la pasta fino a terminare l'acqua. Aggiungiamo un filo d'olio e contimuiamo ad impastare il composto, al quale aggiungiamo altro olio man mano che lo assorbe. Otteniamo una pasta soffice ed elastica che mettiamo a riposo per la lievitazione.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Mettiamo i pomodori in abbondante acqua bollente per alcuni minuti in modo da poterli spellare più agevolmente. Non appena la buccia si spacca, li togliamo dal fuoco, li facciamo raffreddare e successivamente togliamo la buccia. Li priviamo dei semi e tagliamo la polpa a pezzetti. Li condiamo con basilico e aglio tritati, origano, sale e olio. Se hanno un gusto troppo deciso possiamo aggiungere un po' di zucchero.
Quando la pasta sarà lievitata, la stendiamo in una teglia unta di olio, vi mettiamo il ripieno di pomodoro e ripieghiamo la pasta:

Prendiamo un pomodoro fresco e sfreghiamo la sua polpa sulla superficie della pasta. Aggiungiamo un filo d'olio.

Mettiamo in forno a 200° per circa 20 minuti.

Pomodori verdi fritti

Ingredienti
3 pomodori verdi
2 uova
2 cucchiai di birra
farina
pangrattato
sale

Difficoltà
Procedimento

Tagliamo i pomodori a fette di spessore pari ad 1 cm circa. Le infariniamo. Le passiamo nelle uova sbattute insieme alla birra ed infine nel pangrattato. Friggiamo velocemente in abbondante olio.

Pomodorini farciti e fritti

Ingredienti

pomodorini
formaggio filante
farina
un uovo
pangrattato
sale
olio per friggere

Difficoltà  
Procedimento

Tagliamo i pomodorini a metà lasciandoli però uniti in un punto, togliamo i semi e mettiamo un po' di sale in modo che possano perdere l'acqua.Tagliamo il formaggio a cubetti e ne mettiamo uno in ciascun pomodorino. Chiudiamo con uno stuzzicadenti.

Li passiamo nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.


Li friggiamo in abbondante olio di semi. 

Crostata di fichi

Ingredienti
Per la frolla
300 gr farina
1 uovo e 1 tuorlo
150 gr zucchero
120 gr burrobuccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Per la farcitura
400 gr di marmellata di fichi
6 fichi
un po' di rum
1 cucchiaio di zucchero
200 gr mandorle
100 gr pinoli

Difficoltà 

Procedimento

In una terrina disponiamo gli ingredienti a fontana per preparare la frolla. Formiamo una palla e mettiamo l'impasto a riposare.

In una padella facciamo tostare le mandorle e i pinoli. Puliamo i fichi, li tagliamo a metà e li scaldiamo in un padella con un cucchiaio di zucchero e del rum.

Ora prendiamo la pasta frolla e la disponiamo in una teglia imburrata ed infarinata. Sulla pasta, distribuiamo la marmellata, i fichi, le mandorle e i pinoli.
Mettiamo in forno a 160° per 35 minuti circa.