Zuppa di lenticchie

Ingredienti

200 g lenticchie

300 g funghi champignon

una melanzana

un peperone rosso

1 carota

1 pomodoro

mezza cipolla

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

un mazzetto di prezzemolo

sale

olio

Difficoltà
Procedimento

Laviamo e tagliamo a tocchetti la carota, la melanzana, il pomodoro, il peperone. Tagliamo la cipolla. Puliamo accuratamente i funghi e tagliamoli a fettine sottili. Mettiamo tutte le verdure in una pentola a pressione. Uniamo qualche cucchiaio di olio evo. Mettiamo la pentola per qualche minuto sulla fiamma viva e mescoliamo bene il tutto. Uniamo ora le lenticchie che sono state tenute in ammollo in acqua dalla sera precedente.

Ricopriamo il tutto con dell'acqua calda. Il livello dell'acqua dovrà superare di un centimetro circa, quello delle verdure. Uniamo ora il cucchiaio di concentrato e mescoliamo accuratamente. Chiudiamo il coperchio della pentola e lasciamo la fiamma viva fino a quando inizia a sfiatare. Quando questo avviene, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 20 minuti.

Uniamo il prezzemolo tritato ed un filo d'olio. Saliamo se necessario. Servire calda.