Banana Bread Gluten Free

Ingredienti

7  banane mature

2 tbs di miracle whip or mayonaise

1 cup di olio di semi di girasole

1 cup di zucchero semolato

1 cup zucchero di canna

1 tsp aroma alla vaniglia

2 uova

3 cups farina di riso

1/2 tsp sale

1 tsp lievito

2 tsp bicarbonato

1 cup noci pecan

Difficoltà   
Procedimento

In un recipiente schiacciamo le banane e aggiungiamo la mayonaise.

Aggiungiamo i due tipi di zuchero e mescoliamo fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungiamo l'aroma alla vanglia ed il sale. Aggiungiamo le uova una alla volta. Setacciamo la farina con il lievito ed il bicarbonato ed aggiungiamo al composto. Aggiungiamo infine le noci pecan.

Disponiamo il composto nei piccoli pirottini a forma rettangolare e cuociamo per circa 25 minuti a 180°.

 

Banana Bread Gluten Free

Ingredients

7 ripe bananas

2 tbs of miracle whip or mayonaise

1 cup of  sunflower oil

1 cup of white granulated sugar

1 cup brown sugar

1 tsp vanilla flavoring

2 eggs

3 cups of rice flour

1/2 tsp salt

1 tsp baking powder

2 tsp baking soda

1 cup chopped pecan

Directions

In a bowl mesh bananas and stir in a miracle whip. 

Add the white and brown sugar. Beat it well untilcreamy smooth. Add vanilla flavoring and salt. Beat eggs one at a time. Sift rice flour, baking powder and baking soda together and gradually add it to the mixture.

Mix in pecan. Pour into miniature loaf pans. Bake at 350°F for 25 minutes. Insert toothpick to check if done.

Chocolate Muffins without Eggs

Ingredients (12 muffins)

1+1/2 cup flour

6 tbs cocoa

1/2 cup sugar

3 tbs corn oil

1 cup milk

1 tsp baking powder
1 tsp baking soda

1/2 tsp salt
topping
chocolate chips

 

Directions

Preheat the oven at 350°. In a medium bowl stir the flour, salt, cocoa, baking powder, and baking soda. 

 

Stir together milk and oil, then pour the mixture into the bowl, all at once.

 
Mix the ingredients together with a wooden spoon just until they are combined,and don't overmix the batter.

 

Spoon the batter into the muffin pans using two spoons, and sprinkle chocolate chips. Bake the muffins for about 20 minutes.These muffin are very soft, so I suggest to avoid the silicone baking cups.

Muffin al Cacao senza Uova

Ingredienti per 12 muffin

250 g farina

6 cucchiai di cacao amaro

150 g zucchero

50 ml olio di semi di mais

250 ml latte

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale 
Decorazione
gocce di cioccolato

 

Difficoltà
Procedimento

Accendiamo il forno a 180°. In una terrina setacciamo la farina, il sale, il cacao ed il lievito. 

 

Versiamo il latte e l'olio insieme, di colpo. 

 
Mescoliamo con un cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti, senza curarci di sciogliere i grumi.

 

 Mettiamo nei pirottini di carta, cospargiamo con le gocce di cioccolato e inforniamo a 180° per 20 minuti. E' importante non utilizzare gli stampini in silicone in quanto l'impasto è molto friabile e i nostri muffin si romperebbero.

Pecan Cake

    

Ingredients

2 eggs

1/2 cup sugar

1+1/2 cup almond milk

1/4 cup sunflower oil

2 cups flour

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1 cup chocolate chips

Topping

1+1/2 cup pecan nuts

2 tbs honey

3 tbs almond milk

1 tbs sunflower oil

2 tbs brown sugar

Directions

Preheat oven at 350°F. 

In a large bowl, cream sugar, salt and the eggs. Use a whisk to blend the ingredients well. Add oil and the almond milk. 

Mix well. Mix the flour, baking soda and baking powder in a separate bowl.

Add the dry ingredients in the eggs dough. Beat the mixture until no white bits of flour remain. 

 

Add chocolate chips. Mix well.

Line a loaf pan with parchment. Trick to make the paper stick to the pan: scrunch up the parchment and wet it thoroughly under a running tap water. Squeeze dry and the paper will drape around the pan's curves perfectly. Pour the dough into the pan.

To make the topping mix: heat a non-stick skillet over medium heat. Mix the honey, sugar and milk. Add pecan nuts. Cook while stirring constantly with a wooden spoon until the sugar melts and is completely dissolved and the nuts are toasty. The process only takes about 5 minutes. 

 

Remove pan from the heat and cover the top of the dough with the hot candy nuts mixture.

Put the pan in the oven and bake the cake for about 45 minutes. The cake is ready when a toothpick inserted into the middle comes out clean.

Torta con noci Pecan

Ingredienti

2 uova

1/2 cup zucchero

1+1/2 cup di latte di mandorle

1/4 cup olio di semi di girasole

2 cups di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

1 cup di gocce di cioccolato

Per la copertura

1+1/2 cup di noci Pecan

2 cucchiai di miele

3 cucchiai di latte di mandorle

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

2 cucchiai di zucchero di canna 

Questa torta è una variante di questa ricetta "Plum cake alle noci e miele"

Difficoltà

Procedimento

Accendiamo il forno a 180°. Lavoriamo con una frusta le uova, il sale e lo zucchero. Uniamo l'olio ed il latte di mandorle.

 

 

 Uniamo la farina precedentemente setacciata con il lievito ed il bicarbonato.

Mescoliamo molto bene in modo da sciogliere i grumi.

 

Uniamo ora le gocce di cioccolato.

 

Versiamo il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della carta da forno. Per far si che la carta sia aderente alle superfici dello stampo, possiamo metterla sotto acqua corrente, bagnarla con cura e strizzarla.
Ora possiamo dedicarci alla farcitura della superficie. In una padella antiaderente facciamo sciogliere il miele, lo zucchero ed il latte. Uniamo le noci.

Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Versiamo il composto caramellato sulla superficie del dolce ed inforniamo per circa 45 minuti. Attenzione il caramello è bollente! Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.