Fregola sarda alle verdure 2

Ingredienti

260 g fregola sarda dimensione media

500 g zucchine

200 g carote

300 g melanzane

100 g pomodori maturi

sale

peperoncino

olio extra vergine d'olive

Difficoltà

Procedimento

In pentole differenti, facciamo cuocere in poco olio le carote, le zucchine e le melanzane. Saliamo. Tagliamo finemente il sedano e lo mettiamo da parte. Prendiamo dei pomodori molto maturi e togliamo la buccia ed i semi. Tagliamo la polpa a dadini e la mettiamo da parte insieme al sedano. Una volta che le verdure saranno tutte cotte, le mettiamo in un unica padella capiente.

In una pentola versiamo una quantità abbondante di acqua, saliamo e quando starà bollendo mettiamo la fregola. Facciamo cuocere per 15 minuti circa, troveremo le indicazioni sul tempo di cottura nella confezione. Scoliamo la fregola e la versiamo in una padella dove abbiamo raccolto tutte le verdure cotte precedentemente. Aggiungiamo il sedano ed il pomodoro crudi. Insaporiamo con un filo d'olio ed il peperoncino.

Lasciar riposare almeno 2 ore prima di servire.

Frittata di asparagi e zucchine

Ingredienti

4 uova

1 zucchina

200 g di asparagi

Difficoltà

Procedimento

Facciamo bollire gli asparagi in abbondante acqua fino a quando si saranno ammorbiditi. Scoliamoli a facciamo raffreddare.

Tagliamo a tocchetti gli asparagi e la zucchina. Li mettiamo in una terrina e vi uniamo le uova sbattute ed il sale. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e cospargiamo con un filo d'olio. Versiamo l'impasto delle verdure e disponiamolo in modo da aderire bene al fondo della padella. La fiamma dev'essere bassa. Dopo circa 10 minuti girare la frittata e proseguire la cottura.

Patate con formaggio

Ingredienti

4 patate

100 g emmental

3 cucchiai di pangrattato

olio

sale

Difficoltà

Procedimento

Peliamo le patate, le laviamo e le asciughiamo con della carta assorbente. Le tagliamo a metà secondo la loro lunghezza e facciamo delle incisioni con il coltello, molto vicine tra loro e regolari, ma senza affondare la lama. Fermiamo il coltello a circa mezzo centimetro.

Mettiamo le patate in una pentola antiaderente con dell'olio. Mettiamo il coperchio e la fiamma vivace. A metà cottura saliamo. Quando saranno ormai dorate da entrambe i lati, versiamo del pangrattato sulla loro superficie intagliata. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo l'emmental tagliato finemente. Mettiamo il coperchio in modo tale che il formaggio possa fondere. Servire calde.

Torta di cocco e pere

Ingredienti

4 pere

4 uova

200g zucchero

90 g burro

100 g farina

100g fecola

110 g farina di cocco

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Difficoltà

Procedimento

Puliamo le pere e le tagliamo a cubetti. Mettiamole da parte.

In una terrina lavoriamo a crema le uova con lo zucchero. Aggiungiamo il burro fuso e freddo. Uniamo la farina di cocco e la vanillina.

Aggiungiamo pian piano la farina e la fecola setacciate insieme. Mescoliamo bene e aggiungiamo il lievito, infine uniamo le pere. Mettiamo l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata del diametro di 24-26 cm.

Cospargiamo la superficie con qualche cucchiaio di farina di cocco. Mettiamo in forno a 160° per 45 minuti.