Pane di Saba 1 - Pai e Saba

Ingredienti per 3 pani 

600 g farina 0 

100 g semola rimacinata di grano duro 

800 ml saba 

3 cucchiai di scorza di arancia candita 

2 cucchiaini di cannella 

1 panetto di lievito di birra 

1 pizzico di sale 

100 g uvetta sultanina 

200 g noci 

200 g mandorle 

Per la decorazione 

200 ml saba confettini colorati qualche mandorla

Difficoltà
Procedimento

Setacciamo la farina con la semola ed il sale. 

Aggiungiamo gradatamente qualche bicchiere di saba e mescoliamo inizialmente con un cucchiaio di legno.

(saba)

Aggiungiamo il lievito sciolto in poca acqua tiepida.

Aggiungiamo la cannella.

Impastiamo con le mani e aggiungiamo la restante saba fino ad ottenere un impasto liscio.

Formiamo una palla e lasciamo riposare per circa 2 ore. Trascorso il tempo, prendiamo nuovamente l’impasto che non ha completato la sua lievitazione. Aggiungiamo le mandorle tostate e le noci tagliate grossolanamente.

Uniamo l’uvetta precedentemente ammorbidita qualche minuto nell’acqua calda e successivamente asciugata.

Formiamo tre panini che mettiamo in tre stampi rivestiti con carta da forno. Facciamo lievitare per almeno 5 ore. Inforniamo a 180° con forno preriscaldato per circa 1 ora. Una volta cotti, li sforniamo e quando saranno ancora caldi spennelliamo la loro superficie con la saba.

Aspettiamo circa 10 minuti e procediamo con una seconda lucidatura per donare un aspetto ancora più scuro e brillante. Decoriamo con i confetti colorati e con le mandorle tostate.