Polpette di melanzane

Ingredienti
una melanzana
500 gr carne macinata
2 uova
200 gr parmigiano grattugiato
aglio
prezzemolo
pangrattato
sale
olio per friggere

Difficoltà 

Procedimento

Facciamo bollire la melanzana, intera, con la pelle. Quando sarà ormai cotta, la spelliamo e riduciamo in purea. La aggiungiamo alla carne macinata e amalgamiamo anche i restanti ingredienti: le uova, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano e due cucchiai di pangrattato. Saliamo. Confezioniamo le polpette e le passiamo nel pangrattato. Friggiamo in abbondante olio caldo.