Riso al basilico

Ingredienti per 4 persone

320 g riso thaibonnet

1 pomodoro maturo

100 ml olio EVO

40 g parmigiano 

25 g pecorino stagionato

1 spicchio di aglio

sale

6 noci

50 g di foglie di basilico

160 g tonno in scatola al naturale

Difficoltà 
Procedimento

Prepariamo la crema al basilico. Sbucciamo le noci. Puliamo le foglie di basilico con un panno asciutto, senza lavarle. Le mettiamo in un mixer insieme alle noci, lo spicchio di aglio sbucciato, l'olio, il pizzico di sale, il parmigiano ed il pecorino. Tritiamo il tutto fino ad ottenere una crema che mettiamo in un recipiente capiente con il pomodoro tagliato a cubetti ed il tonno sminuzzato.

In una pentola facciamo cuocere il riso in abbondante acqua salata bollente, come se stessimo preparando la pasta. Dopo circa 10 minuti verifichiamo la cottura del riso. Non facciamolo cuocere troppo, meglio tenerlo al dente. Aggiungiamo un mestolo abbondante di acqua di cottura del riso nel recipiente contenente la crema al basilico, in modo da diluirla un po'. Scoliamo il riso e lo versiamo nel condimento. Amalgamiamo bene. Facciamo riposare qualche istante. Se vogliamo, lo possiamo mettere nei stampini in alluminio per muffin, in modo da fare delle monoporzioni, aspettiamo qualche minutino e poi scaravoltiamo nel piatto da portata. E' ottimo sia tiepido che fresco.