Polpette di zucchine e prosciutto

Con questa ricetta partecipo al contest 
Piovono polpette 
categoria polpette a base di carne 
del blog Imparando cucinando

Ingredienti

500 g patate

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

1 bicchiere di latte

3 zucchine

300 g prosciutto cotto

mezza cipolla

olio

sale

noce moscata

2 uova

pangrattato per l'impanatura

Difficoltà

Procedimento

Facciamo bollire le patate con la loro buccia, nella pentola a pressione. Nel frattempo, in una padella, facciamo rosolare le zucchine tagliate finemente con la cipolla. A fine cottura aggiungiamo il prosciutto tagliato a pezzetti. Saliamo. Una volta cotte, mettiamole da parte.

Ora peliamo le patate bollite e schiacciamole quando sono ancora calde. Aggiungiamo la noce moscata, il parmigiano, il pangrattato e lentamente il latte. Amalgamiamo bene e formiamo una crema. Aggiungiamo le zucchine cotte e messe da parte. Mescoliamo bene e formiamo delle polpette che passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato. Se l'impasto risultasse troppo morbido e quindi difficile da modellare, aggiungiamo del pangrattato. Possiamo mettere le polpette o nel forno oppure farle dorare in una padella con un po' d'olio.