Semifreddo di Fragole e Mascarpone (Bertolini)

Ingredienti

Per la torta

300 g zucchero

200 g farina

100 g amido di mais

4 uova

1 limone

10 cucchiai di latte

6 cucchiai di olio di semi di mais

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per la crema

500 g mascarpone

1 uovo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di liquore Sambuca

Per lo Sciroppo

mezzo bicchiere di liquore mandarinetto

un bicchiere di acqua

1 cucchiaio di zucchero

600 g fragole

Questa ricetta è stata tratta dal Ricettario Bertolini. Sono state apportate alcune modifiche.

Difficoltà
Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo questi ultimi a neve con un pizzico di sale e li mettiamo da parte. In una terrina sbattiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e metà del succo. Uniamo l'olio. Setacciamo la farina con l'amido. Uniamo ora al composto il latte alternandolo con le farine. 

Uniamo il lievito. Infine incorporiamo, con un mestolo di legno, gli albumi montati a neve, secondo dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto, per evitate di smontare il composto.

Mettiamo il tutto in una teglia da 28cm di diametro, imburrata ed infarinata. Inforniamo a 160° per circa 50 minuti. ( Forno preriscaldato).

Prepariamo la crema: separiamo il tuorlo dall'albume. Sbattiamo il tuorlo con lo zucchero. Uniamo il mascarpone ed il liquore. Incorporiamo con un mestolo di legno, l' albume montato a neve, secondo dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto, per evitate di smontare la crema.

Una volta che la torta sarà cotta, attendiamo che questa raggiunga la temperatura ambiente. 
Tagliamo le fragole a pezzetti, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

 

Tagliamo la torta in 3 dischi.

Inzuppiamo ciascun disco con lo sciroppo ottenuto mescolando il mandarinetto, l'acqua e lo zucchero. Poi versiamo una quantità abbondante di crema e cospargiamo con le fragole tagliate a pezzetti.

Ricomponiamo la torta seguendo lo stesso procedimento. Infine, utilizziamo le fragole tagliate a metà per la decorazione finale.

Mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.