Pane di Saba 3

Ingredienti

300 g farina 00

300 g semola fine

un pizzico di sale

200 g uva sultanina

200 g noci

100 g mandorle

100 g nocciole

un cucchiaino raso di cannella

8 chiodi di garofano

10 g semi di anice

50 ml di acqua

50 g lievito di birra fresco

700 ml di saba

scorza essiccata di un'arancia

Per la decorazione

confettini colorati

qualche mandorla

300 ml saba 

Con questa dose ho confezionato 5 pani da 370g circa ciascuno.

Difficoltà 

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida.

In un recipiente capiente setacciamo la farina con la semola ed il pizzico di sale. Uniamo un pizzico di sale. Versiamo gradatamente la saba e lavoriamo con le mani incorporando anche l'acqua contenente il lievito.

 

 (foto post Pane di Saba 1)

Aggiungiamo la cannella, i chiodi di garofano, i semi d'anice e la scorza d'arancia tagliata a pezzetti. Copriamo con un canovaccio e facciamo riposare all'interno del forno spento ma con la luce accesa.

Nel frattempo facciamo rinvenire l'uvetta mettendola in ammollo in acqua calda per qualche minuto. La scoliamo e la strizziamo.

Dopo circa 1 ora lavoriamo nuovamente l'impasto unendovi le mandorle, le nocciole e le noci tagliate a pezzi. Uniamo l'uvetta.

Mettiamo nuovamente in forno spento con la luce accesa e facciamo lievitare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo dividiamo l'impasto in 5 panini che disponiamo in una placca da forno rivestita con della carta. Decoriamo con le mandorle la superficie dei dolci.

Inforniamo a 160° per un'ora.

Una volta freddi, lucidiamo la loro superficie (anche sotto) con la saba.

(foto post Pane di Saba 1)

Decoriamo con i confetti colorati.