Torta al limone senza glutine

Ingredienti

2+1/2 cup farina di riso

1+1/3 cup zucchero

3 uova

3 limoni

3 tbs olio di semi di girasole

1 tsp lievito

1 tsp bicarbonato

1/2 tsp sale

Difficoltà
Procedimento

Sapariamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi e a neve con un pizzico di sale. Quando saranno ben fermi, mettiamo da parte in frigorifero.

 

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero. 

Uniamo il succo dei limoni e la loro scorza. 

 

 

Uniamo l'olio. Lavoriamo bene l'impasto ed uniamo la farina, il lievito ed il bicarbonato setacciati insieme. 

Infine amalgamiamo gli albumi montati a neve. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto.

 

 

Cuociamo per 30 minuti circa a 180°.

Biscotti al cacao (gluten free)

Ingredienti

200 g zucchero

100 g margarina o burro

3 uova

300 g farina di riso

100 g cacao 

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

qualche noce

Difficoltà

Procedimento

In una terrina setacciamo la farina di riso, il bicarbonato, il lievito ed il cacao. Aggiungiamo lo zucchero ed uniamo le uova precedentemente sbattute con il pizzico di sale. Impastiamo bene con le mani. Formiamo delle palline di circa 3 cm di diametro e le schiacciamo leggermente. Su ciascuna mettiamo un pezzo di noce. Inforniamo a 160° per circa 20 minuti.

Torta alle fragole

Ingredienti

1 cup farina

1 tbs cacao

1/2 cup zucchero

1/3 cup olio di semi di girasole

2 uova

un pizzico di sale

1 tsp lievito

1 tsp estratto di vaniglia

Per la crema

5 tbs marmellata di lamponi

2 uova

1/3 cup zucchero

1/4 cup farina

1+1/2 cup latte di riso

Procedimento

In una terrina lavoriamo le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

 Uniamo l'olio e l'aroma alla vaniglia.

Aggiungiamo il cacao, la farina ed il lievito.  

Versiamo il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Inforniamo a 160° per circa 30 minuti. 

Una volta cotta e fredda, incidiamo con un coltello la superficie della torta e togliamo uno strato di impasto, in modo da creare un letto sul quale adagiare il ripieno.

Prepariamo la crema sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina ed infine il latte a filo. Mescoliamo con la frusta per evitare la formazione di grumi. Mettiamo la pentola sul fuoco, fiamma bassa e mescoliamo continuamente. Quando si staranno formando le prime bolle in suoerficie, sarà pronta e la toglieremo dal fuoco.

Mettiamo sulla torta uno strato di marmellata, spalmiamo bene. Versiamo la crema e decoriamo con delle fragole fresche.

Mettiamo in frigo qualche ora prima di servire.

Banana Bread Gluten Free

Ingredienti

7  banane mature

2 tbs di miracle whip or mayonaise

1 cup di olio di semi di girasole

1 cup di zucchero semolato

1 cup zucchero di canna

1 tsp aroma alla vaniglia

2 uova

3 cups farina di riso

1/2 tsp sale

1 tsp lievito

2 tsp bicarbonato

1 cup noci pecan

Difficoltà   
Procedimento

In un recipiente schiacciamo le banane e aggiungiamo la mayonaise.

Aggiungiamo i due tipi di zuchero e mescoliamo fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungiamo l'aroma alla vanglia ed il sale. Aggiungiamo le uova una alla volta. Setacciamo la farina con il lievito ed il bicarbonato ed aggiungiamo al composto. Aggiungiamo infine le noci pecan.

Disponiamo il composto nei piccoli pirottini a forma rettangolare e cuociamo per circa 25 minuti a 180°.

 

Torta con noci Pecan

Ingredienti

2 uova

1/2 cup zucchero

1+1/2 cup di latte di mandorle

1/4 cup olio di semi di girasole

2 cups di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

1 cup di gocce di cioccolato

Per la copertura

1+1/2 cup di noci Pecan

2 cucchiai di miele

3 cucchiai di latte di mandorle

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

2 cucchiai di zucchero di canna 

Questa torta è una variante di questa ricetta "Plum cake alle noci e miele"

Difficoltà

Procedimento

Accendiamo il forno a 180°. Lavoriamo con una frusta le uova, il sale e lo zucchero. Uniamo l'olio ed il latte di mandorle.

 

 

 Uniamo la farina precedentemente setacciata con il lievito ed il bicarbonato.

Mescoliamo molto bene in modo da sciogliere i grumi.

 

Uniamo ora le gocce di cioccolato.

 

Versiamo il composto in uno stampo da plumcake rivestito con della carta da forno. Per far si che la carta sia aderente alle superfici dello stampo, possiamo metterla sotto acqua corrente, bagnarla con cura e strizzarla.
Ora possiamo dedicarci alla farcitura della superficie. In una padella antiaderente facciamo sciogliere il miele, lo zucchero ed il latte. Uniamo le noci.

Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Versiamo il composto caramellato sulla superficie del dolce ed inforniamo per circa 45 minuti. Attenzione il caramello è bollente! Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.

Crostata ai Mirtilli

Carissimi amici de Il Mestolo Magico, da circa un mese mi trovo a Winnipeg, Canada e qui i miei nuovi amici mi chiedono di poter conoscere le ricette. Pertanto  cercherò di pubblicare due post per ogni ricetta, uno in italiano ed uno inglese per il quale chiedo perdono per errori :) ed orrori linguistici. Con il tempo, darò una veste nuova all'intero blog, cercando di renderlo bilingue. La mia cucina diventa un po' piu' grande ed è un piacere poter dire "aggiungi un posto a tavola che c'è un amico in piu'!!!"

Inoltre qui a Winnipeg non ho la bilancia per pesare le dosi...quindi armatevi di cups e proviamo insieme questa nuova sfida in cucina!

Vi abbraccio tutti

Ingredienti

3 cups di farina

1 cup di zucchero

1/2 cup di olio di semi di mais

3 uova

1 pizzico di sale

6 cucchiai di marmellata alla fragola

2 cups di mirtilli

zucchero a velo

Difficoltà  

Prodecedimento

In una terrina versiamo la farina, lo zucchero, le uova, l'olio. Lavoriamo velocemente con le mani fino a formare una palla.

Stendiamo l'impasto e disponiamolo in una teglia imburrata ed infarinata. Buchiamolo con la forchetta, in questo modo non si gonfierà durante la cottura.

Distribuiamo 3 cucchiai di marmellata ed informiamo a 180° per circa 40 minuti.

Una volta cotta, uniamo altri 3 cucchiai di marmellata e facciamo riposare per circa 10 minuti.
Uniamo i mirtilli e cospargiamo con lo zucchero a velo.

Riso Venere con Salmone

Ingredienti per 3 persone

200 g riso venere

un trancio di salmone

uno spicchio di aglio

olio evo

un mazzetto di prezzemolo

peperoncino

sale

Difficoltà  
Procedimento

In una pentola capiente facciamo bollire il riso in acqua salata. Mescoliamo di tanto in tanto e scoliamolo quando sarà cotto. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti.

Nel frattempo cuociamo a vapore il salmone ed in un pentolino scaldiamo 6 cucchiai di olio evo con un spicchio d'aglio e peperoncino.

Quando salmone e riso saranno ormai cotti, uniamo il salmone pulito e tagliato a pezzetti al riso. Condiamo con l'olio aromatizzato e spolveriamo con il prezzemolo tritato. Servire a temperatura ambiente o tiepido.

Vellutata di zucca (senza Bimby)

Ingredienti

1200 g zucca

400 g patate

una cipolla

700 ml acqua

un pizzico di sale

noce moscata q.b.

olio evo q.b

Difficoltà
Procedimento

Puliamo le verdure e tagliamole a cubetti. Affettiamo la cipolla. Disponiamo il tutto in una pentola capiente e aggiungiamo l'acqua. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per circa 30 minuti. 

 

Quando le verdure saranno ormai morbide, togliamo la pentola dal fuoco e utilizzando il frullino ad immersione formiamo una crema. Mettiamo per qualche minuto sul fuoco e mescoliamo bene. Aggiungiamo il sale, la noce moscata ed un filo d'olio evo. Servire caldo.