Torta di mele e ricotta

Con questa ricetta partecipo al Contest 

"La mia torta di mele: tra sapori e tradizioni" 

di RicetteDalMondo.it

Vi piace questa ricetta? 

Volete aiutarmi a vincere il Contest?

Potete votarmi entro il 10 novembre 

dandomi le vostre stelline sul sito 

RicetteDalMondo.it cliccando qui e 

cliccando Mi piace sulla mia ricetta presente nell'Album della pagina facebook dedicata al contest (link facebook)

Grazie a tutti!!! 

Con i premi in palio prometto fedelmente 

di deliziarvi con una delle mie golose ricette!

 

Ingredienti

220 g ricotta

200 g farina

50 g fecola di patate

3 uova

150 g zucchero

60 ml olio di semi di mais

1 bicchiere di latte

una manciata di pinoli

una manciata di uvetta

2 mele

un pizzico di sale

una fialetta di aroma rum

una bustina di lievito per dolci

Difficoltà 
Procedimento

Facciamo bollire dell'acqua all'interno di un pentolino. Togliamo dal fuoco e versiamo l'uvetta per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, la scoliamo e la asciughiamo con della carta da cucina. La mettiamo ora in una scodellina e cospargiamo con la fiala di rum. Mettiamo da parte.

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve.

In una terrina lavoriamo i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema spumosa.

Uniamo ora la ricotta e amalgamiamo bene. 

Versiamo l'olio. Alterniamo il latte con la farina e la fecola setacciate insieme. 

Uniamo il lievito e lavoriamo bene l'impasto. Uniamo una mela sbucciata e tagliata a piccoli dadini. Incorporiamo gli albumi precedentemente montati a neve e lavoriamo l'impasto con un cucchiaio facendo dei cerchi dal basso verso l'alto in modo che gli albumi non si smontino.

Imburriamo ed infariniamo una teglia da forno. Sul fondo distribuiamo l'uvetta, i pinoli e la seconda mela sbucciata e tagliata a fettine sottili.

 Versiamo l'impasto e mettiamo in forno caldo a 160° per circa 60 minuti.

Quando sarà fredda, cospargiamo con lo zucchero a velo.

Questa torta rimane morbida per diversi giorni in quanto ha un impasto umido al suo interno, dovuto alla ricotta e alla mela. Per verificare la cottura procedete con la prova stecchino ed infine considerate che il colore della superficie dovrà risultare piuttosto scuro rispetto ad una torta semplice. 

Cannoli alla ricotta

 

Ingredienti per 12 cannoli

Per le cialde

200 g farina

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di cacao amaro

3 cucchiai di liquore

1 cucchiaino di cannella

50 ml olio di semi di mais

2 albumi

1 pizzico di sale

Per il ripieno

300 g ricotta

60 g zucchero a velo

3 cucchiai di liquore

3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

1 cucchiaio di canditi

Difficoltà  
Procedimento

Disponiamo la farina a fontana e setacciamola al cacao, cannella ed un pizzico di sale.

 

 Uniamo gli albumi.

 

Impastiamo con l'olio e 3 cucchiai di liquore. Lavoriamo l'impasto e formiamo una palla.

Stendiamo l'impasto con un mattarello infarinato, fino a raggiungere lo spessore di 4 mm. Tagliamo la pasta con una formina.

 

Avvolgiamo la pasta attorno alle canne, cercando di sovrapporre i lembi ed esercitiamo una leggera pressione per chiuderli.

 

Disponiamo le canne su una teglia rivestita con carta da forno.

Inforniamo a 160° per 10/15 minuti.

 

Una volta cotti sfiliamoli delicatamente dalla canna.

Lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo, il liquore, le gocce di cioccolato e i canditi.

 

 

Riempiamo i cannoli con l'aiuto di un cucchiaino. Spolverizziamoli con lo zucchero a velo.

 

Sfoglie con ricotta al profumo di arancia

Ingredienti

250 g ricotta

50 g marmellata di arance

5 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 bicchierino di liquore mandarinetto

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

Difficoltà 
Procedimento
In una terrina lavoriamo gli ingredienti per il ripieno: la ricotta, lo zucchero, la marmellata, il pizzico di sale ed infine il liquore. 

Stendiamo la pasta sfoglia e tagliamola in modo da ricavare dei rettangoli. Incidiamo con la punta del coltello, ogni rettangolo, come mostrato nella foto.

Nella parte inferiore, non incisa, di ogni rettangolo mettiamo un cucchiaino abbondante di composto alla ricotta:

Chiudiamo i fagottini e spennelliamo con l'uovo sbattuto. 

Inforniamo a 180° fino a quando non saranno dorati ( circa 15 minuti). Se volete peccare di gola aggiungete un po' di miele nella superficie, appena tolti dal forno. Li gusterete meglio se li farete raffreddare :). Ottimi se ricoperti di miele.

Frittelle di ricotta

Ingredienti

600 g ricotta

50 g zucchero

800 g farina

500 g patate

1 uovo

1 bustina di zafferano

scorza di limone

scorza di arancia

1 panetto lievito di birra

40 ml latte

olio di semi

zucchero semolato

Difficoltà 
Procedimento 

Cuociamo le patate in abbondante acqua salata. Una volta cotte le schiacciamo e le mescoliamo alla ricotta con le mani. 

Uniamo lo zucchero, l'uovo, lo zafferano, la scorza grattugiata degli agrumi. Aggiungiamo il succo di mezza arancia. Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e aggiungiamo all'impasto. Lavoriamo bene con le mani l'impasto e mettiamolo a riposo in un luogo caldo in modo da lievitare per 3 ore circa. 

 ( prima della lievitazione)

 (dopo la lievitazione)

Ora formiamo le ciambelle con le mani, creando la "mozzarellina" e al centro il buco. Friggiamo in abbondante olio caldo. Se l'impasto dovesse appiccicarsi alle mani, le bagniamo nel latte tiepido. Facciamo scolare bene, mettendo le frittelle in carta assorbente e quando saranno tiepide le passiamo nello zucchero. Sono buone fredde, a temperatura ambiente.

Pardule di ricotta

Ciao Amici eccomi con altre ricette già postate tempo fa con le quali partecipo 

al Contest "I piatti della tradizione" del Blog "In casa del padrone ogni giorno è festa" 

Le vacanze estive sono arrivare e per i fortunati che verranno in Sardegna consiglio la degustazione di

questi dolcetti detti "Pardulas". 

Meravigliosamente profumati, insieme alle Sebadas, sono il mio Dolce Tipico Sardo preferito. 

Esistono 2 versioni: quella "de arrescottu", alla ricotta 

 e quella a base "de casu friscu" cioè di formaggio fresco di giornata dal gusto più deciso. 

Vengono decorate con il miele o con lo zucchero a velo 

e le palline o codine di zucchero colorate che chiamiamo "sa trexera".

Ingredienti 

Per il ripieno

800 gr ricotta

la scorza di un limone grattugiata

la scorza di due arance

zafferano

250 gr zucchero

200 gr farina

1 bustina di lievito

1 uovo

2 tuorli

Per la pasta

300 gr farina

2 albumi

un pizzico di sale

10 gr di burro o strutto

Per guarnire

miele

Difficoltà 

Procedimento

In una terrina lavoriamo la ricotta con tutti gli ingredienti, compreso il lievito. Mettiamo da parte.

Prepariamo ora la pasta mescolando la farina con qualche cucchiaio di acqua tiepida ed il pizzico di sale. Aggiungiamo gli albumi e impastiamo bene con le mani. Uniamo il burro ( o lo strutto) e formiamo una palla.

Stendiamo poi questa pasta con la macchina nonna papera, spessa circa 3 mm. Tagliamo dei dischi grandi circa come un piattino di tazzina da caffè. Formiamo una pallina con il ripieno alla ricotta e la posizioniamo al centro del disco di pasta.

Tenendo il tutto sulla mano, avviciniamo la pasta al ripieno e facciamo dei pizzichi con i polpastrelli, sulla pasta, in modo da fare tutto il giro attorno alla pallina di ricotta e avvolgerla completamente.

Si confezionano come mostrato nella foto:

mettiamo in forno a 170° per circa 40 minuti.

Per concludere, spennelliamo del miele fuso sulla superficie in modo da renderle lucide.