Riso Venere con Salmone

Ingredienti per 3 persone

200 g riso venere

un trancio di salmone

uno spicchio di aglio

olio evo

un mazzetto di prezzemolo

peperoncino

sale

Difficoltà  
Procedimento

In una pentola capiente facciamo bollire il riso in acqua salata. Mescoliamo di tanto in tanto e scoliamolo quando sarà cotto. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti.

Nel frattempo cuociamo a vapore il salmone ed in un pentolino scaldiamo 6 cucchiai di olio evo con un spicchio d'aglio e peperoncino.

Quando salmone e riso saranno ormai cotti, uniamo il salmone pulito e tagliato a pezzetti al riso. Condiamo con l'olio aromatizzato e spolveriamo con il prezzemolo tritato. Servire a temperatura ambiente o tiepido.

Polpo al Forno

Ingredienti

polpo

patate

pomodoro

rosmarino

olio

sale

Difficoltà
Procedimento

Puliamo e tagliamo il polpo a pezzi. Disponiamolo in una placca da forno rivestita con della carta da forno. Aggiungiamo le patate pelate e tagliate a spicchi. Peliamo la buccia del pomodoro e aggiungiamolo tagliato a dadini nella teglia. Uniamo il rosmarino, un filo d'olio ed un pizzico di sale. Amalgamiamo bene il tutto ed inforniamo a 200° per circa 50/60 minuti.

Insalata di Polpo

Ingredienti per 4 persone

900 g polpo

1 costa di sedano (la parte centrale, più tenera)

olive nere denocciolate q.b.

1 carota

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

5 bastoncini di surimi al gusto polpa di granchio

olio evo

sale q.b.

aceto o succo di limone 

Difficoltà
Procedimento

Dopo aver pulito e lavato il polpo sotto acqua corrente, lo immergiamo in acqua bollente in una pentola a pressione. Mettiamo il coperchio e poniamo la pentola sulla fiamma alta. Quando la pentola fischia, abbassiamo la fiamma e facciamo proseguire la cottura per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, facciamo uscire il vapore e togliamo il coperchio. Prima di scolarlo verifichiamo la cottura pungendolo con una forchetta. Quando sarà cotto, lo scoliamo e lo mettiamo da parte per farlo intiepidire. Lo tagliamo a bocconcini separando la testa dai tentacoli e lo versiamo in un piatto da portata capiente. Tritiamo il prezzemolo e l'aglio e lo aggiungiamo al polpo. Condiamo con sale, olio e aceto. Mescoliamo bene.

Leggiamo le indicazioni riportate sulla confezione del surimi. Esistono alcuni che possono essere consumati immediatamente altri previa cottura in acqua calda. Li tagliamo a rondelle ed uniamo al polpo.

Laviamo la carota ed il sedano. Tagliamo queste verdure e versiamole sul polpo. Se volete potete tagliare la carota a listarelle con il pelapatate o con una grattugia. Uniamo infine le olive denocciolate e amalgamiamo bene.

Spaghetti ai Ricci di Mare

Ingredienti per 4 persone

400 g spaghetti

la polpa di 30 ricci

olio evo

peperoncino

2 spicchi di aglio

prezzemolo

Per questa ricetta ringrazio Annina e la sua cucina :)
 
Difficoltà
Procedimento

Facciamo bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In un recipiente emulsioniamo la polpa di ricci con qualche cucchiaio d'olio ed una spolverata di peperoncino. Mettiamo da parte.

In una padella grande scaldiamo abbondante olio con i due spicchi di aglio, sbucciato e tagliato a metà. Non appena imbiondirà lo toglieremo. Spegniamo la fiamma. Scoliamo la pasta e versiamola nella padella. Uniamo l'emulsione ai ricci ed amalgamiamo bene gli ingredienti. Uniamo il prezzemolo tritato finemente. Servire caldo.

Pasta al surimi di salmone e zucchine

Ingredienti per 3 persone

6 bastoncini di surimi al gusto di salmone affumicato

2  zucchine

240 g della vostra pasta preferita

peperoncino
un ciuffetto di prezzemolo

olio EVO

sale

Difficoltà

Procedimento

Facciamo bollire per un minuto il surimi in poca acqua e ancora nella loro pellicola. Quando li mettiamo nell'acqua, questa sta già bollendo.

Tagliamo le zucchine a rondelle e le rosoliamo in padella con un filo d'olio. Saliamo. Quando saranno ormai cotte, uniamo il surimi tagliato a rondelle. Spegniamo la fiamma.

Nel frattempo facciamo cuocere la nostra pasta preferita. Quando è ancora al dente, la scoliamo e la facciamo saltare nella padella insieme al condimento, per qualche istante a fiamma viva. Uniamo il peperoncino ed il prezzemolo trittato.

Tris di riso, pesce e verdure

Questo piatto è stato preparato con il Bimby, ma può essere replicato anche senza il suo utilizzo secondo quanto proposto al termine di questo post. E' un piatto unico. Ricetta leggera e gustosa, tratta dal ricettario "Io e il mio Bimby" (tra parentesi ci sono le varianti fatte in questo caso). Ringrazio la cuoca che mi ha permesso di pubblicare il suo piatto ;)

Ingredienti

2 spicchi di aglio

1 mazzolino di prezzemolo

60 g di olio evo

5 pomodorini ( 2 pomodori di medie dimensioni)

700 g di acqua

sale q.b.

320 g di riso (tipo Thaibonnet o Basmati)

150 g di pisellini surgelati

3 filetti di trota salmonata oliati e salati (salmone)

150 g di gamberetti sgusciati

Per guarnire

prezzemolo in ciuffetti (tritato)

limone a fettine

Procedimento

Tritare aglio e prezzemolo: 5 sec. vel. 7.

Unire 30 g di olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 1

Mettere da parte in una risottiera con i pomodorini tagliati a metà.

Senza lavare il boccale, versare l'acqua ed il sale; posizionare il cestello e mettere il riso ed i pisellini. Posizionare sul boccale il Varoma con le trote salmonate leggermente oliate e salate, cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 2.

Aggiungere alle trote i gamberetti sgusciati e continuare la cottura: 10 min. temp. Varoma vel.2.

Versare il riso con i piselli nella risottiera, mescolare bene per amalgamare. Disporre i filetti di trota ed i gamberetti al centro, guarnire con i ciuffi di prezzemolo e fettine di limone. Condire con l'olio rimasto.

Procedimento senza Bimby

Il presente procedimento non è stato da me collaudato. Non ho il Bimby, ma ho apprezzato questo piatto e lo preparerei così:

Facciamo scaldare l'olio con l'aglio ed il prezzemolo tritati. Versiamolo in un piatto da portata e adagiamo i pomodori tagliati a pezzetti. Facciamo cuocere a vapore il riso ed i pisellini ed in un altro cestello, i filetti di salmone. L'acqua per la cottura è salata. Trascorsi i 15 minuti aggiungiamo al salmone i gamberetti sgusciati e facciamo proseguire la cottura. Al suo termine, versiamo il riso nel piatto da portata e mescoliamo bene in modo da far insaporire. Adagiamo al centro i filetti di salmone ed i gamberetti. Spolverizziamo con il prezzemolo fresco e tritato. Uniamo un filo d'olio e qualche fetta di limone.  

Risotto con gamberetti

Ingredienti

280 g riso

200 g gamberetti puliti

mezza cipolla
1 spicchio di aglio

300 g passata di pomodoro

un ciuffetto di prezzemolo

due bicchieri di vino bianco

olio evo

sale
peperoncino

Difficoltà 
Procedimento

Prepariamo il sugo ai gamberetti: in una padella facciamo rosolare un quarto di cipolla tagliata a dadini e l'aglio tritato. Versiamo i gamberetti sgusciati e lasciamoli rosolare per qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo 3 cucchiai di passata di pomodoro e facciamo sobbollire, saliamo leggermente e spolverizziamo con del peperoncino. Uniamo il prezzemolo tritato. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare.

In una pentola antiaderente facciamo soffriggere l'altro quarto di cipolla tagliata a dadini e uniamo il riso. Lo facciamo tostare per alcuni minuti. Aggiungiamo ora un bicchiere di vino bianco e facciamo sfumare. Uniamo poi, la passata di pomodoro. Uniamo un mestolo di acqua bollente. Aggiungeremo l'acqua man mano che il riso lo richiede. Ovviamente possiamo sostituire la semplice acqua con del brodo di pesce. Saliamo ma un po' meno del solito in quanto il sale sarà presente anche nel sugo ai gamberi che uniremo al riso. 
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura del riso, versiamo il sugo ai gamberetti. Amalgamiamo e servire caldo. 

Trofie al dolce mare

Ingredienti

400 g trofie fresche

40 g pinoli sgusciati

2 cucchiai di uva sultanina

200 g gamberetti puliti

1 pomodoro 

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

2 bicchieri di vino bianco (in alternativa birra)

1 confezione di panna da cucina

peperoncino

olio evo

sale

Difficoltà 
Procedimento

In un pentolino scaldiamo un bicchiere d'acqua e quando sarà calda, togliamo dal fuoco e lasciamo in ammollo l'uvetta per 10 minuti. Nel frattempo in una pentola cuociamo le trofie e in una padella facciamo saltare i gamberetti con l'olio, l'aglio, i pinoli. Aggiungiamo il pomodoro spellato e tagliato a cubetti, aggiungiamo l'uvetta ed il prezzemolo. Sfumiamo con il vino bianco. Saliamo e mettiamo un po' di peperoncino. 

Lasciamo amalgamare bene gli ingredienti ed infine uniamo la panna ed il prezzemolo trittato. Scoliamo la pasta e la facciamo saltare in padella per qualche istante. 

Bocconcini di Surimi

Ingredienti

250 g surimi in bastoncini

2 uova

4 cucchiai di birra

5 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

1 pizzico di paprika

Difficoltà 
Procedimento

In una pentola mettiamo dell'acqua a bollire. Cuociamo il surimi ancora congelato per circa 2 minuti da quando l'acqua riprende a  bollire. Li scoliamo e togliamo la pellicola trasparente. Li facciamo raffreddare. Li tagliamo a metà della loro lunghezza. Prepariamo una pastella sbattendo con una frusta le uova, la birra, il sale, la paprika e la farina. 

Tuffiamo il surimi nella pastella e versiamo a cucchiaiate nell'olio bollente. 

Con questa ricetta partecipo al Contest "Un pic-nic in riva al mare" del Blog "I Sapori di casa mia", categoria "Antipasti".

Pasta al tonno e pomodorini

Ingredienti

8 pomodorini ciliegino

10 foglie di basilico

20 pinoli

1 spicchio di aglio

olio

sale

300 gr pasta

200 gr tonno in scatola

parmigiano

Difficoltà 

Procedimento

In una padella facciamo rosolare lo spicchio d'aglio ed il tonno in poco olio. Nel frattempo frulliamo i pinoli con il basilico e 2 cucchiai d'acqua. Aggiungiamo il composto ottenuto nella padella e togliamo lo spicchio di aglio. Uniamo i pomodorini tagliati a metà. In una pentola facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta la scoliamo e la facciamo saltare nella padella.

Aggiungiamo qualche manciata di parmigiano grattugiato.

Pasta con gamberetti e calamari

Ingredienti

2 zucchine

200 gr gamberetti

200 gr calamari

1 spicchio di aglio

300 gr spaghetti

olio

prezzemolo

Difficoltà

Procedimento

In una pentola mettiamo a scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio intero. Aggiungiamo i calamari, puliti e tagliati ad anelli. Uniamo le zucchine tagliate a fettine sottili. Quando queste saranno ormai quasi cotte, versiamo i gamberetti puliti. Mettiamo il sale. Uniamo un po' di birra o vino bianco. Nel frattempo mettiamo la pasta a cuocere in abbondante acqua salata. Una volta cotta, la scoliamo e la facciamo saltare nella padella dove abbiamo preparato il condimento. Coloriamo con un po' di prezzemolo tritato.

Peperoncini ripieni di tonno

Ingredienti
500 gr peperoncini tondi
240 gr tonno in scatola
olio di semi
1 l aceto
1 l vino bianco
origano

Difficoltà
Procedimento

Puliamo acuratamente i peperoncini dai loro semi e li svuotiamo. E' meglio fare questa operazione indossando dei guanti e sotto il getto dell'acqua...

Mettiamo a bollire 500 ml di aceto con 500 ml di vino e un po' di origano. Facciamo cuocere i peperoncini per 2 minuti. Li prendiamo con una spumarola e ripetiamo l'operazione con altri 500 ml di aceto e 500 ml di vino.

Facciamo asciugare i peperoncini con il foro verso il basso, disposti su un telo, per 24 ore.
Trascorso il tempo, frulliamo il tonno e riempiamo i peperoncini con la crema così ottenuta. Li mettiamo in vasetti di vetro e ricopriamo con olio di semi. Lasciamo insaporire per almeno due settimane.

Pasta con cozze e zucchine

Ingredienti
cozze
zucchine
aglio
prezzemolo
olio
sale
pasta

Difficoltà
Procedimento

Tagliamo a cubetti le zucchine e le rosoliamo in padella con poco olio. Aggiungiamo le cozze pulite e aggiustiamo di sale. Mettiamo prezzemolo e aglio tritati. Questo è il condimento col quale andiamo a condire la nostra pasta.