Crocchette di patate

Ingredienti

Per l'impasto

1 kg di patate a pasta bianca

1 uovo + 1 tuorlo

sale

noce moscata

Per il ripieno

200 g formaggio filante

Per la panatura

300 g pangrattato

4 uova

sale

olio di semi per friggere

Difficoltà

Procedimento

Laviamo benissimo le patate e le mettiamo a bollire con la loro buccia in acqua salata. Durante questo tempo, possiamo tagliare il formaggio filante a rettangolini alti 3cm circa e non troppo grossi. Prepariamo inoltre una scodella nella quale sbattiamo le uova per l'impanatura ed un piatto piano nel quale versiamo il pangrattato. Quando le patate saranno cotte, le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo ancora calde. Facciamo intiepidire e aggiungiamo la noce moscata, il tuorlo e l'uovo. Impastiamo bene.

Con le mani, prendiamo un po' di impasto che modelliamo come se fosse una sorta di barchetta, una polpetta cilindrica con una cavità al centro, in modo da adagiare all'interno il pezzo di formaggio. Richiudiamo con cura.

Passiamo la crocchetta nelle uova sbattute, poi le passiamo nel pangrattato e ripetiamo ancora: nell'uovo e nel pangrattato. E' importante prestare attenzione in questa fase e impanare bene tutta la superficie onde evitare la fuoriuscita del formaggio in fase di cottura.

Friggiamo le crocchette in abbondante olio caldo per qualche minuto.

Servire calde.

Pomodori ripieni

Ingredienti

3 pomodori grandi

2 cucchiai di riso

120 g di tonno sott'olio

maionese

Difficoltà

Procedimento

Mettiamo il riso in una pentola con acqua salata bollente. Facciamo cuocere e scoliamo. Lo mettiamo in una ciottola.

Laviamo i pomodori. Tagliamo la parte alta del pomodoro e la mettiamo da parte. Togliamo la polpa del pomodoro e la tagliamo a pezzetti. La mescoliamo al riso bollito. Aggiungiamo il tonno e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Se ci piacciono, possiamo aggiungere olive nere.

Prendiamo il composto di riso e riempiamo i pomodori. Ricomponiamo con la parte superiore. Mettiamo in un piatto da portata e mettiamo qualche goccia di maionese. Mettiamo in frigo per almeno due ore prima di servire.

Mattonella al cacao

Ingredienti

120 g biscotti secchi

100 g margarina

100 g cacao amaro

100 g zucchero

1 tuorlo

3 cucchiai di sciroppo amarena

100 ml latte

10 noci

Difficoltà

Procedimento

Sbucciamo le noci e mettiamo da parte insieme a 8 biscotti.

Mettiamo i restanti biscotti all'interno di una busta e li sbricioliamo con una bottiglia.

In una terrina mettiamo il cacao, lo zucchero, il tuorlo, la margarina fusa, il latte ed i biscotti sbriciolati. Mescoliamo con cura aggiungendo lo sciroppo all'amarena.

Prendiamo uno stampo per plumcake e lo rivestiamo con della carta da forno. Mettiamo sul fondo i gherigli di noce tritati grossolanamente. Versiamo il composto al cacao e rivestiamo la superficie con i biscotti messi precedentemente da parte.

Copriamo con un foglio di alluminio e mettiamo in frigo per almeno 4 ore. Sformiamo il dolce su un piatto da portata togliendo delicatamente la carta da forno. Tagliamo a fette e serviamo freddo.