Ravioli di Carnevale

Con questa ricetta partecipo al contest 
"A Carnevale ogni dolce vale" 
dei blog riuniti 
Le ricette di Tina e Profumi sapori & fantasia



Ingredienti

Per il ripieno

600 g ricotta

4 tuorli

la scorza di un limone grattugiata

2 bustine di vanillina

4 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

Per la pasta

700 g farina

60 g burro

1 pizzico di sale

acqua tiepida

Difficoltà 

Procedimento

In una terrina lavoriamo gli ingredienti per il ripieno, fino a formare una crema.

In un'altra terrina prepariamo la pasta con la farina, il pizzico di sale, il burro a temperatura ambiente e aggiungiamo lentamente un bicchiere e mezzo circa, di acqua tiepida. Dobbiamo ottenere un impasto elastico che possa essere facilmente lavorato con la nonna papera.

Stendiamo la sfoglia e confezioniamo i ravioli come mostrato nelle foto. Mettiamo le palline di ripieno con l'aiuto di un cucchiaino, pieghiamo la pasta e con le mani esercitiamo una pressione in modo tale da unire la pasta ed evitare di inglobare aria all'interno dei ravioli. Tagliamo i bordi con la rondella dentata.

In una pentola mettiamo olio di semi. Lo facciamo scaldare bene e possiamo mettervi qualche pezzo di scorza di limone per aromatizzare l'olio. Togliamo la scorza quando questa si starà ormai asciugando e facciamo friggere i ravioli.

Li cospargiamo con zucchero semolato o a velo.

Torta all'arancia di Mascì

Ingredienti

Per la torta

240 g farina

170 g zucchero

170 g burro

4 uova

8 cucchiai di succo d'arancia

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per lo sciroppo

5 cucchiai di succo d'arancia

70 g zucchero

Difficoltà

Procedimento

Lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo poco alla volta la farina setacciata con il lievito, il burro, la scorza d'arancia grattugiata ed il succo. Mescoliamo continuamente finché l'impasto sarà liscio. Incorporiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. Mettiamo in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa. Una volta cotta, distribuiamo sulla sua superficie lo sciroppo ottenuto mescolando il succo dell'arancia con lo zucchero.

Crepes

Ingredienti

130 g farina

300 ml latte

1 uovo

un pizzico di sale

10 g burro fuso

Difficoltà 

Procedimento

In una terrina mescoliamo l'uovo, il sale, la farina ed uniamo lentamente il latte. Aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo bene in modo oda sciogliere i grumi. Facciamo riposare l'impasto per almeno 30 minuti.

Ungiamo con un po' di burro una padella antiaderente, dai bordi bassi. La facciamo scaldare bene, ma senza far friggere il burro. Aggiungiamo velocemente una quantità d'impasto tale da ricoprire completamente il fondo della padella, tale da creare una pellicola spessa pochi millimetri. Una volta che inizia a staccarsi dalla padella, la giriamo in modo che possa cuocere uniformemente in entrambe le parti:

mettiamo il condimento che preferiamo, ad esempio salame e formaggio...

... noci e gorgonzola...

...nutella...

...ottima anche con la marmellata ai frutti di bosco e cioccolato bianco a scaglie...

Pieghiamo la crepes a metà e serviamo calda.

Le crepes alla nutella (in generale quelle dolci) possono essere spolverizzate o con dello zucchero a velo o con del cacao, come in questo caso.

Torta di Nonna Desolina

Ingredienti

Per la torta

270 g zucchero

4 uova

130 g burro

la scorza di un limone o di un'arancia

340 g farina

un po' di latte (circa 5 cucchiai)

un po' di liquore

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema

1 tuorlo

60 g zucchero

1 cucchiaio di farina

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

250 ml latte

250 g panna montata

4 cucchiai di gocce al cioccolato

100 g cioccolato fondente

Per lo sciroppo

100 ml liquore

100 ml acqua

2 cucchiai di zucchero

Difficoltà

Procedimento

In una terrina lavoriamo a lungo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo il burro ammorbidito e mescoliamo bene. Uniamo la scorza di limone o arancia, un pizzico di sale, il liquore ed un po' di latte. In questo caso io ho messo la scorza di un'arancia e due cucchiai di liquore al mandarino.Uniamo la farina molto lentamente e se l'impasto dovesse essere troppo duro aggiungiamo ancora latte. Mettiamo il lievito. Amalgamiamo gli albumi montati a neve incorporandoli all'impasto dal basso verso l'alto. Mettiamo in forno a 160° per circa 45 minuti.

Prepariamo la crema mescolando lo zucchero con la farina, la vanillina ed il pizzico di sale. Uniamo il tuorlo d'uovo e mescoliamo bene, aggiungendo il latte a filo. Mettiamo sul fuoco basso e mescoliamo fino a raggiungere l'ebollizione. Togliamo dal fuoco. Quando la crema sarà fredda, uniamo 100 g di panna montata e le gocce di cioccolato. Otteniamo una crema spumosa.

Tagliamo in due la torta. La inzuppiamo con un composto ottenuto mescolando 100 ml di liquore, 100 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero.

Ricopriamo un disco della torta con la crema. Ricomponiamo la torta, mettendo il secondo disco sul primo. Ricopriamo tutto con la restante panna e decoriamo con scaglie di cioccolato ottenute passando il pela-patate sulla tavoletta di cioccolato.